R E K L A M A
R E K L A M A
2024-02-06

Łosoś, tymianek i szynka. Nietypowe połączenie pełne smaku

Na szczęście przysmaki te zdecydowanie się zdemokratyzowały. Tylko gęsie wątróbki wciąż szybują na niebotycznie wysokim poziomie cenowym, ale ostrygi czy łosoś często pojawiają się na francuskim stole. Dobra wiadomość nadciągnęła na początku stycznia. Oto jedne z najbardziej smacznych ostryg Francji, które pochodzą z zatoki Arcachon. Są zielonkawe dzięki glonom. Ale miecz ma dwa końce. Owe

Marek Brzeziński
2024-01-27

Demonizowanie pieczywa, glutenu i mięsa. Naukowcy apelują o zachowanie rozsądku

Większość wspomnianych postanowień dotyczy zmiany diety, co ma przyczynić się do utraty zbędnych kilogramów. Problem w tym, że zbyt często bezrefleksyjnie ulegamy podpowiedziom płynącym z Internetu, gdzie pełno jest rad w stylu: wyrzuć białe pieczywo, odstaw gluten, zrezygnuj z mięsa, uważaj na laktozę itp. Zwykle nie są one poparte naukowymi argumentami. Dietetycy apelują więc o

Andrzej Marciniak
2024-01-15

Ślimaki olbrzymie. Jedni je zwalczają, inni chcą mieć w domu

Niestety, Achatina fulica, jedna z największych inwazyjnych odmian, stwarza poważne zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi. Jest pośrednim żywicielem wielu groźnych pasożytów, w tym Angiostrongylus cantonensis, wywołującego zapalenie opon mózgowych i mózgu, co może prowadzić do śmierci. Pomimo ostrzeżeń i walki z tą plagą w Ameryce, ślimaki olbrzymie rozprzestrzeniły się także w innych regionach, takich

Na podst. art. Grzegorza Lepiaka
2024-01-15

Ryba i buraczki. Nietypowe połączenie na talerzu, które pokochasz

Witlinka spotyka się w wodach północno-wschodniego Atlantyku, czasami w Morzu Bałtyckim. W Morzu Śródziemnym występuje jego tak zwana czerwona odmiana, dzięki czemu ta ryba trafia na talerze w Andaluzji, przyrządzona w soku z pomarańczy. Merlany pływają na głębokości od 30 do 100 metrów, niemal nad dnem.  

Marek Brzeziński
2024-01-15

Francuskie przysmaki z resztek. Mule, łosoś i inne

Najbardziej tradycyjna forma przygotowania omułków w wersji francuskiej to wrzucenie ich do gara z dużą ilością białego wytrawnego wina. Na północy kraju zamiast wina wlaliby piwa, a przed restauracjami usypywano by sterty, ba, strome góry muszli. Dodawano do tych omułków pietruszki albo kolendry i tak je podawano. A co na to wielcy mistrzowie?  Joël Robuchon  Jeden z moich mistyków kulinarnych. Uczył, że omułki muszą być świeże i

Marek Brzeziński
2024-01-15

Ewa Wachowicz: Rozgrzewająca zupa czosnkowa

Czosnek jest stałym „gościem” w mojej kuchni, ponieważ dodaję go do rozmaitych potraw. Często przygotowuję spaghetti aglio olio, włoskie danie wywodzące się z Neapolu. Tak naprawdę to makaron serwowany jedynie z oliwą oraz czosnkiem. Produkt ten jest też nieodłącznym składnikiem większości marynat czy sosów, jak chociażby winegretu. Używam go również do przyprawiania zup. W przypadku przepisu, którym dzisiaj się z Wami dzielę, będzie głównym składnikiem. Chyba nikogo nie trzeba

Ewa Wachowicz
2024-01-09

Jak nie marnować jedzenia? Wystarczy przestrzegać kilku rad

„Za wyrzucanie do kosza 60 proc. z tych 5 mln odpowiadamy my, czyli konsumenci. – Reszta to transport, produkcja, gastronomia – cały ciąg produkcyjny od pola do stołu – mówi Norbert Konarzewski, dyrektor biura Federacji Polskich Banków Żywności (…).  Polacy mają problem z zarządzaniem domowym budżetem, a przejawem tego jest właśnie marnowanie ogromnych ilości jedzenia. – W skali roku wyrzucamy do kosza ok. 3 tys.

KGB na podst. Radio TOK FM, „Wyrzucamy do śmieci fortunę. A jest kilka prostych sposobów, by nie marnować jedzenia. Także w święta”. 
2023-12-18

Ewa Wachowicz: Wigilijna zupa jagodowa

Podczas mikołajek gotowałam na żywo wspólnie z Piotrem Kucharskim, łącząc się z moimi fanami poprzez media społecznościowe. Odwiedził mnie on w moim krakowskim domu i przywiózł ze sobą coś specjalnego – przepis na… wigilijną zupę jagodową! Było to dla mnie nie lada zaskoczenie, ponieważ do tej pory nie słyszałam o zwyczaju jedzenia owocowej zupy podczas kolacji wigilijnej.

Ewa Wachowicz
2023-12-12

Curry. Trochę historii i kuchennych inspiracji

Curry może być daniem łagodnym albo zrobionym na ostro. Warto odróżnić pikantne od ostrego. To drugie pali podniebienie jak pieprz cayenne albo marokańska harrisa, a to pierwsze czaruje różnorodnością smaków, nie dając naszym kubeczkom na podniebieniu „popalić”. W każdym z tych przypadków potrawa zachwyca aromatem. To jak szal tancerki z Moulin Rouge zrzucającej z siebie kolejne odsłony. Erotyczne skojarzenie? A i owszem, bo curry wywołuje taką gamę smaków. Chcąc rozreklamować

Marek Brzeziński
2023-12-08

Ewa Wachowicz: Rumsztyk jak dawniej

Rumsztyk to rodzaj kotleta mielonego, który powinien być zrobiony z siekanej wołowiny. Musi być odpowiednio usmażony, to znaczy lekko podsmażony z obu stron, ale niezbyt długo. Mięso nie może być suche. Jeśli nie jesteście przekonani, czy kotlety można już zdjąć z patelni, to polecam wyjąć jednego i przekroić na pół. Jeśli masa w środku ma jednolity, lekko szary kolor, to znaczy, że nie trzeba ich dłużej smażyć. 

Ewa Wachowicz