Spis
treści
R E K L A M A
R E K L A M A

Tag: jedzenie

2025-11-18

Ziemniak – bohater kuchni od Andów po francuskie stoły

Wystarczy kilka prostych czynności w kuchni, by z ziemniaków wyczarować coś wyjątkowego: chłopskie cuda, żelazne kluski, no i oczywiście wyborne placki ziemniaczane. Ale są one także świetnym towarzystwem dla mięsa czy dla ryby. Fish and chips bez frytek? Nierealne. Niektóre kombinacje są wprost niewyobrażalne bez purée. Ziemniaków można używać także do innych potraw – do wyśmienitej sabaudzkiej raclette czy do tartiflette. Można z nich przygotować… ciasto z alpejskim serem reblochon,

Marek Brzeziński
2025-11-18

Ewa Wachowicz: Leczo z indykiem

Węgierskie leczo, zwane lecsó, to gulasz warzywny, którego podstawą są świeże warzywa i przyprawy. Tradycyjnie gotuje się je na smalcu, a dodatek kiełbasy paprykowej jest dla wielu nieodłącznym elementem. W Polsce leczo przybrało bardziej rozbudowaną formę – wzbogacone o cukinię, bakłażan i mięso jest daniem jeszcze bardziej treściwym. Dzięki temu leczo stało się popularnym i uniwersalnym daniem domowym. 

Ewa Wachowicz
2025-11-16

Kogut w winie. Klasyczne danie kuchni francuskiej

Klasyczny przepis nakazuje pocięcie kurczaka na kawałki i zamarynowanie go w winie z warzywami – cebulą, czosnkiem, marchwią, selerem. Potem dolewa się sporo czerwonego wina i pruży na wolnym ogniu. Białe wino też może być. A jakże. W innych przepisach tylko taki kolor. Dodajemy bukiet garni, boczek, pieczarki i znów warzywa, wśród których cebula i pomidory grają główne role. To przepis z Owernii, krainy wulkanów, z Burgundii, z

Marek Brzeziński
2025-11-15

Ewa Wachowicz: Brownie z kruchym ciastem

Brownie to deser o ciekawej historii, który powstał pod koniec XIX wieku w Stanach Zjednoczonych. Jego popularność zaczęła rosnąć podczas Wystawy Światowej w Chicago w 1893 roku, gdzie został stworzony jako prosty czekoladowy deser zapakowany do lunchboxów dla odwiedzających. To wilgotne ciasto o intensywnym smaku i chrupiącym wierzchu szybko zdobyło serca smakoszy na całym świecie. 

Ewa Wachowicz
2025-11-09

Kiedy ryba spotyka boczek. Francusko-portugalska lekcja smaku

W Portugalii jednym z tamtejszych przysmaków jest tak zwany garnek. To bulwersująca dla naszej wyobraźni kulinarnej i naszych przyzwyczajeń kombinacja – wieprzowina w warzywach z owocami morza, krewetkami i różnymi skorupiakami oraz małżami. Bunt wyobraźni ustępuje rozkoszy płynącej z kubków smakowych. Wspaniałe danie.  We francuskiej kuchni często łączy się żyjątka morskie czy owoce z wędzonym boczkiem. Na przykład popularną zakąską, czyli „radością gęby”, jak mówią Francuzi, jest suszona śliwka owinięta boczkiem.

Marek Brzeziński
2025-11-09

Rodzinna serowarnia z Drygulca podbija województwo świętokrzyskie

– Drygulec to niewielka wieś w gminie Wojciechowice – żyje tam około 300 mieszkańców. Do znanego z produkcji porcelany Ćmielowa jest stąd zaledwie 5 kilometrów, a do Sandomierza 25. 1 września 1939 r. Niemcy zbombardowali stojące tu wagony wojskowe, zabijając 30 żołnierzy.  W Drygulcu Mariusz Małkiewicz miał gospodarstwo rolne (które z czasem przepisał na córkę). Teraz prowadzi serowarnię znaną w całym województwie z wysokiej jakości. 

Krzysztof Tomaszewski
2025-11-08

Ewa Wachowicz: Garus, czyli zupa jabłkowo-gruszkowa

Garus to tradycyjna zupa znana na Śląsku, w Małopolsce i na Kielecczyźnie, której bazą są dojrzałe jabłka i gruszki. Czasami dodawano do niej także wiśnie lub śliwki. Zupa ta wyróżnia się gęstą konsystencją, która powstaje dzięki dodatkom mleka lub śmietany oraz mąki. Podawana była z ziemniakami, które wcześniej podsmażano z cebulką – ten dodatek znakomicie podkreślał smak całego dania, czyniąc je pożywnym i sycącym. 

Ewa Wachowicz
2025-11-08

Tłuszcz nas ratuje, nie zabija! Czy to prawda?

„Kilka dni temu w internetowym programie Bogdana Rymanowskiego wystąpiła prof. dr hab. inż. Grażyna Cichosz specjalizująca się w technologii żywności. Choć nie jest to dziedzina medycyny, prof. Cichosz miała wiele do powiedzenia w kwestiach zdrowotnych. Poruszyła zagadnienia z kardiologii, endokrynologii, onkologii, gastroenterologii, psychiatrii i dietetyki, wygłaszając wiele tez szkodliwych i niezgodnych z obecną wiedzą medyczną. Rozmowa miała zaskakujący przebieg. Bogdan Rymanowski, doświadczony dziennikarz, nie kontrował prof. Cichosz. Dał jej

Angora
2025-10-29

Ewa Wachowicz: Schab zapiekany z jabłkami

Schab od dawna jest bazą wielu tradycyjnych dań w polskiej kuchni, a jego uniwersalność sprawia, że cieszy się nieustającą popularnością. W Polsce schabowy zaczął pojawiać się masowo dopiero w XIX wieku, częściowo pod wpływem austriackiego Wiener Schnitzla, jednak adaptacja i sposób przygotowania stały się unikatowo polskie. W okresie PRL kotlet schabowy był nie tylko głównym

Ewa Wachowicz
2025-10-27

Tartinka i „paryskie grzyby”. Od troglodytów w Paryżu po współczesne uprawy

Według części francuskich botaników „paryskie grzyby” pochodzą z Chin lub z Egiptu. W Europie wyróżnia się co najmniej czterdzieści odmian pieczarek. Gdy mamy do czynienia z młodymi osobnikami, to wtedy ich blaszki są różowe, starsze ciemnieją, brązowieją, a nawet robią się wręcz czarne. Ze względu na chęć zachowania bieli pieczarki hodowano w Paryżu w nieczynnych

Marek Brzeziński