Spis
treści
R E K L A M A
R E K L A M A

Tag: jedzenie

2024-12-23

Święta na francuskim talerzu. Indyk i kasztany

W Alzacji i Lotaryngii króluje karp. Ale sięgnijmy szerzej. We Francji na półmiskach dwoją się i troją gęsie i kacze wątróbki. Pychota podawana razem z confit z cebuli i z fig. A zatem tartinki, czyli maciupeńkie grzanki z wątróbkami. Dorzucilibyśmy maślaczki albo prawdziwki marynowane, ale takich nie znają.  Indyk – król półmisków  Może być faszerowany. Najlepiej morelami i śliwkami suszonymi z Angers. Piękne miasto. Renesansowe

Marek Brzeziński
2024-12-23

Ewa Wachowicz: Torcik migdałowy

Dla mnie święta to czas spędzony z rodziną przy wspólnym stole pełnym tradycyjnych potraw. Jednak przygotowuję nie tylko sprawdzone dania i desery. Zdarza się, że eksperymentuję z nieco bardziej skomplikowanymi przepisami. Torcik, który dziś proponuję, z mąką migdałową, jest świetnym przykładem na wykorzystanie nowoczesnych składników w tradycyjnych wypiekach. Mąkę migdałową można kupić bez problemu, ale równie łatwo przygotować ją samodzielnie. Wystarczy zblanszować migdały, wysuszyć je i zmiksować na proszek. Jest to świetna

Ewa Wachowicz
2024-12-10

Zima a odchudzanie. Nie musisz więcej jeść o tej porze roku

– W jakim stopniu prawdziwe jest powszechne przekonanie, że zimą powinniśmy jeść więcej?  – To nie do końca prawda.  – Ale przecież jak marzniemy, to chcemy się rozgrzać.  – Ekspozycja na zimno aktywuje mechanizmy ograniczające utratę ciepła z organizmu. Chodzi o zmniejszenie ilości ciepła przenoszonego z wnętrza ciała do kończyn oraz dwa rodzaje termogenezy: drżeniową i bezdrżeniową. Pierwsza

A.M.
2024-12-10

Ewa Wachowicz: Wigilijne pierogi

Zawsze zachęcam do tego, by nie zostawiać gotowania na ostatnią chwilę. Mam już zrobioną masę piernikową, która musi trochę „odpocząć” przed pieczeniem. W moim domu pierogi to obowiązkowy element wigilijnego stołu i do nich także zabieram się wcześniej. Przygotowuję je w różnych wersjach: z kapustą i grzybami, ruskie, z serem na słodko. Lepienie zostawiam na odpowiedni moment, bo przy dużej rodzinie wymaga to czasu. Dlatego najlepiej jest zrobić je

Ewa Wachowicz
2024-12-02

Na świętego Marcina najlepsza gęsina. I to marynowana w białym winie

W Skandynawii, gdzie w wielu rodzinach gęś na świątecznym stole jest popularna, podaje się także filet z piersi tego ptaka doprawiony tymiankiem i pieprzem, a do tego ziemniaczki i sałatkę z selera w jogurcie wymieszanym z musztardą. Joel Robuchon poleca gęś faszerowaną kasztanami doprawionymi posiekaną kurzą i gęsią wątróbką, z marchewką i obranymi ze skórki, wyłuskanymi z pestek i pokrojonymi na ćwiartki pomidorami, z dodatkiem dwóch jajek i drobno

Marek Brzeziński
2024-12-02

Ewa Wachowicz: Podudzia kurczaka w czerwonym winie

Kuchnia francuska od lat cieszy się niesłabnącą popularnością na całym świecie. To nie tylko wyrafinowane dania, ale także sztuka kulinarna, która łączy smak, tradycję i elegancję. Francuzi mają niezwykły talent do tworzenia potraw, które z pozoru mogą wydawać się proste, ale w rzeczywistości skrywają w sobie całą paletę smaków i aromatów. Jednym z sekretów, który dodaje im charakteru, jest… wino. Ja także chętnie wykorzystuję je w swojej kuchni

Ewa Wachowicz
2024-11-29

Ewa Wachowicz: Rogaliki drożdżowe z marmoladą różaną

Andrzejki to nie tylko polska tradycja – obchodzone są w różnych krajach, choć często pod nieco innymi nazwami i z odmiennymi zwyczajami. W Niemczech istnieje podobna tradycja, choć nie zawsze związana z imieniem Andrzeja. Wróżby odbywają się też często na katarzynki (święto św. Katarzyny 25 listopada), które są odpowiednikiem andrzejek dla kawalerów. W Grecji, choć

Ewa Wachowicz
2024-11-28

Sosy – „kwinte i esencja” dania. Tak się to robi we Francji

Inaczej przyrządzamy je do ryb czy do mięs, ze składników, które pochodzą właśnie z głównych elementów naszego dania, a w zupełnie inny sposób te, które stanowią niejako „produkt z zewnątrz”. Trzecia możliwość to sosy pochodzące z procesu gotowania lub smażenia czy też pieczenia. Zresztą nieco ziół – pietruszki czy kolendry albo rozmarynu – też znakomicie doda aromatu do naszej potrawy, na przykład halibuta w sosie pietruszkowym. W kuchni

Marek Brzeziński
2024-11-23

Gigot d’agneau, czyli muzyka na półmisku

Jagnięca gicz znajduje szczególne uznanie wśród znawców ze względu na delikatny i soczysty smak tego mięsa. Gigot bez względu na to, od jakiego zwierzęcia pochodzi, można po prostu upiec na ostrym ogniu albo przeciwnie – długo je dusić. Przepisów na gicz jest wiele, a w jej jagnięcej odsłonie chętnie jest witana na półmiskach nie tylko w górach Sabaudii, w Pirenejach czy w Jurze, ale także w Prowansji,

Marek Brzeziński
2024-11-19

Ewa Wachowicz: Krem z pieczonych warzyw i pieczarek

Pieczone warzywa mają w sobie coś niezwykłego. Kiedy wstawiam je do piekarnika, cała kuchnia wypełnia się ich aromatem. Marchewki, pietruszki, cebule czy nawet ziemniaki nabierają głębokiego smaku. Do tego pieczarki, które są bardzo wartościowym produktem. Są źródłem witamin z grupy B, witaminy D i minerałów, selenu oraz potasu. Warzywa takie jak marchew czy dynia zawierają

Ewa Wachowicz