Ewa Wachowicz: Grzybowa z jajkiem w koszulce

Jesienią w mojej kuchni nie może zabraknąć potraw z leśnych grzybów. Tym bardziej że zazwyczaj zbieram je sama, ponieważ taki sposób spędzania czasu jest dla mnie niesamowitą odskocznią od szybkiego życia w mieście. Dzisiaj podzielę się recepturą na zupę grzybową z jajkiem poszetowym. 

Fot. Archiwum domowe

Kiedy wyjeżdżam do Zawoi, to obowiązkowo (w sezonie) wybieram się do lasu. W mojej rodzinie zdecydowana większość osób uwielbia zbierać grzyby. Grzybobranie to świetna zabawa i okazja, by spędzić czas z rodziną. O tej porze roku w moim koszyku lądują najróżniejsze okazy: prawdziwki, podgrzybki, kozaki, maślaki czy rydze. Po powrocie do domu w pierwszej kolejności upewniam się, że wszystkie są jadalne. Te, co do których mam nawet najmniejsze wątpliwości, odrzucam. W następnym etapie segreguję grzyby na małe i duże w podziale na gatunki. Postępuję tak, ponieważ do marynowania najlepiej nadają się małe prawdziwki, rydze i maślaki. Z większych borowików i podgrzybków przygotowuję sosy albo zupy. Aromatyczna zupa z tych skarbów lasu to prawdziwy znak jesieni. Co prawda można ją ugotować podczas innych pór roku, jednak nigdy nie będzie tak smaczna jak teraz. 

Zupa, której przepisem dzisiaj się dzielę, najlepiej smakuje z jajkiem poszetowym. Podpowiem, w jaki sposób je przygotować. Do gotującej się wody wlać ocet (dwie łyżki 10-procentowego octu spirytusowego na litr wody) i zostawić na małym ogniu. Do miski wbić jajko. Łyżką, mieszając wodę w garnku, zrobić wir i na jego środek wbić jajko. Gotować przez dwie minuty (każde osobno), tak aby białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne. Tak przygotowane jajka doskonale smakują też solo albo podawane z sosem holenderskim, awokado i łososiem. Niemniej dzisiaj w pierwszym rzędzie zupa grzybowa. Poniżej niezbędne składniki oraz opis przygotowania. 

Składniki:

• ½ kg leśnych grzybów
• 3 ziemniaki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 cebula
• szczypta gałki muszkatołowej
• kieliszek białego wytrawnego wina
• 1½ l wywaru drobiowego lub jarzynowego
• sól
• pieprz
• 200 ml śmietany 30-proc.

Do podania:

• jajka w koszulkach (poszetowe)

Przygotowanie:

1. W garnku roztopić masło. Wrzucić drobno pokrojoną cebulę i lekko zeszklić.
2. Dorzucić oczyszczone i pokrojone grzyby. Po chwili smażenia wlać wino. Alkohol odparuje, a smak pozostanie.
3. Dorzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, przyprawić solą, pieprzem, zalać gorącym wywarem drobiowym. Gotować do miękkości ziemniaków, a następnie zmiksować.
4. Zupę zabielić śmietanką (wcześniej ją hartując) i doprawić do smaku.
5. Podawać z jajkiem poszetowym.

2023-10-02

Ewa Wachowicz


Wiadomości
Mateusz Morawiecki będzie miał ochronę? Internauci w szoku
bin, www.gazeta.pl, www.gazetaprawna.pl, www.wp.pl
Kaczyński jak ojciec chrzestny? Komentarze w sprawie przesłuchania
(WA)
Komisji ds. rosyjskich wpływów. Potrzebna dla Polski czy rządu?
Na podst. tekstów Agnieszki Burzyńskiej, Marty Rawicz, Zbigniewa Parafianowicza
Społeczeństwo
Może diabeł mi podpowiadał? Wyrok w sprawie zabójstwa siekierą
Katarzyna Binkowska
Fajbusiewicz wraca do spraw sprzed lat. Głos mordercy rozpoznał telewidz
Michał Fajbusiewicz
Prawnik radzi. Kto musi zapłacić za stawiennictwo w wojsku? 
Mecenas Jan Paragraf
Zagadka kryminalna. Próbowała dźgnąć mnie nożem
Wojciech Chądzyński
Matki boją się wychodzić z bloku. „Każdy ma do niego szacunek”
Bohdan Melka, „Żyją w panicznym strachu przed sąsiadem”, TVN
Świat/Peryskop
Makabryczna turystyka. Ich marzeniem jest znaleźć się w centrum wojny
E.W. na podst. Paulina Wilk „Podróże do piekła”, „Polityka” nr 22/2024
Chmury burzowe nad wyborami. Biden zadaje sobie samobójcze ciosy
STOL
Ślub stu osieroconych dziewcząt. Niektóre z nich są nieletnie
EW na podst.: TRT Africa, The Guardian Nigeria, BBC, dateline.ng
Hiszpańska Villajoyosy. Ciepło, słodko, kolorowo
Chrystian Ślusarczyk
Austriackie gadanie, czyli obóz dla uchodźców. Powrót do przeszłości
Ewa Korzeniowska
Lifestyle/Zdrowie
Co dalej z 40 Plus? Polacy potrzebują tego programu
A.M.
Zrozumieć celiakię. Czy dieta bezglutenowa jest zdrowa dla każdego?
Andrzej Marciniak
Rozmowa ze „zdrajcą doskonałym” o przygodzie w niecodziennym reality show
Agnieszka Pacho
Pożegnanie Jacka Zielińskiego. Odszedł młodszy Skald
Maciej Malinowski
Anita Sokołowska. O stabilności i wpływie aktora na społeczeństwo
Na podst. tekstu Joanny Derdy
Angorka