A jednak to pochodzący z Paryża ogrodnik Chambry doszedł do wniosku, że opustoszałe kamieniołomy można wykorzystać do uprawy pieczarek polnych. Pomysł chwycił. Na paryskich targach stragany się zagotowały i pieczarki trafiły na stołeczne stoły. Od maleńkich, wielkości biedronki, po takie, przy których podstawki pod szklanki czerwienieją ze wstydu, że są takie małe. Okazało się, że
To z ich owerniackiego dialektu pochodzi słynne bistro, niesłusznie wywodzone z rosyjskiego, od kozaków. To teza, którą francuscy językoznawcy odrzucają. Bardziej prawdopodobne jest, że słowo to związane jest z regionalnym dialektem romańskim, z rejonów położonych bardziej na zachód od Owernii. Niemniej do Paryża trafiło w XIX wieku z przybyszami z krainy wulkanów i oznaczało handlarza
Rok temu w osadzie Küllüoba Höyük w Turcji natrafiono na zwęglony kawałek chleba. Naukowcy ustalili, że jest to najstarszy chleb, jaki odnaleziono w historii. Obecnie bochenek oglądać można w muzeum w Eskişehir. W tym samym mieście spróbować można także pieczywa, którego składniki są niemal identyczne, jak w owym chlebie sprzed 5 tysięcy lat. Miejscowi piekarze użyli do niego bulguru, soczewicy i lokalnej odmiany pszenicy Kavlica. Ta
Jeśli jesteście fanami delikatnej, soczystej wieprzowiny – to przepis dla Was. Polędwiczki z rusztu w słodko-kwaśnej marynacie z nutą bourbona to absolutny hit. Moi znajomi je uwielbiają i nie ma się co dziwić! Co więcej, ich przygotowanie jest proste, a efekt finalny znakomity. Do tego klasyczny dodatek, surówka Colesław – chrupiąca, lekko słodka, z idealnie
Indyka robią na sto sposobów. Joël Robuchon poleca nie tylko tradycyjnego indyka pieczonego, ale też pierś z warzywami, duszoną albo faszerowaną truflami i kasztanami lub po prostu pieczoną – z wbitym w nią czosnkiem, posypaną tymiankiem, w dużej ilości soli morskiej i masła i z listkiem laurowym. A my staniemy okoniem i zrobimy go inaczej. I nie będzie to pierś – maigret du canard, przepiękny kawałek piersi
Przetworzone mięso, ciasteczka, napoje gazowane, lody i niektóre płatki śniadaniowe to przykłady produktów z UPF. Zawierają one więcej niż pięć składników, których zazwyczaj nie znajdziemy w domowej kuchni. To różnego rodzaju dodatki, substancje słodzące, konserwujące, poprawiające konsystencję lub wygląd jedzenia. Nie jest jednak tak, że sporadycznie zjedzona pizza ze sklepu, hot dog na stacji benzynowej,
Jajka po marokańsku to swego rodzaju wariacja na temat szakszuki. Zamiast pomidorów serwowany jest pełen smaku „gulasz warzywny”, w którym znajdziemy między innymi cukinię, szpinak i ciecierzycę. To właśnie ciecierzyca, jedno z podstawowych źródeł białka w diecie roślinnej, stanowi trzon tego dania. Bogata w składniki odżywcze, sycąca i doskonale chłonąca przyprawy. W dodatku część można rozgnieść, by zagęścić sos – to prosty trik, który poprawia konsystencję potrawy.
Dorodną sałatę w systemie hydroponicznym, czyli bez słońca i gleby, wyhodowano przed olsztyńskim Bankiem Żywności w Wadągu. Wysiano ją ok. 10 tygodni temu. Korzenie roślin były zanurzone w wodzie wzbogaconej o składniki odżywcze lub umieszczone w wełnie mineralnej lub keramzycie, które pomagają utrzymać wilgoć, dostęp do powietrza i transportują odpowiednie minerały. Oznacza to, że warzywa można uprawiać w bardzo różnych warunkach.
Trzykrotnie wyróżniony najwyższymi epoletami Michelina – trzema gwiazdkami. Stał przy patelni przez 53 lata, od 29. roku życia do ostatniego swojego tchnienia. To on założył wiele legendarnych restauracji. Z Brasserie du Louvre widać i największe muzeum świata, wspomniany Luwr, i pałac Richelieu, w którym mieści się Rada Państwa, i Comédie-Française, na której scenach swego czasu występował Andrzej Seweryn. Do tej wykwintnej restauracji najłatwiej jest dotrzeć metrem, wysiadając na stacji
Chimery szczepowe warzyw ze skórką jednej odmiany i wnętrzem drugiej tworzy jedna z holenderskich firm. Jej zdaniem nowa technologia radykalnie zmieni sposób hodowli pomidorów, ziemniaków czy papryki. W klasycznym szczepieniu roślin część jednej odmiany – np. łodygę – łączy się z systemem korzeniowym innej. Dzięki temu uzyskuje się zalety obu, na przykład smak i odporność na choroby. Innowacyjna metoda omija krzyżowanie, skupiając się na przeszczepie powierzchniowym,