2024-09-14
Leśne grzyby smakują doskonale, ale nie zawsze są dostępne. Można wybrać się do lasu na grzybobranie albo też na lokalny targ, licząc na to, że będziemy mogli je tam kupić. To, jakie akurat rodzaje znajdziemy, uzależnione jest w dużej mierze od bieżących warunków atmosferycznych. Najpopularniejsze są kurki i to na nich skupię dzisiaj Waszą uwagę. Te złociste grzybki mają delikatny, lekko pieprzny smak. Świeże występują od lata
Ewa Wachowicz
2024-09-12
Jan Woźniak imał się w życiu różnych zajęć. Zaczynał jako informatyk. Założył jedną z pierwszych kawiarenek internetowych w Żywcu. Potem zajął się sprzedażą sprzętu komputerowego i jego serwisowaniem. W tym czasie żona otworzyła pizzerię oraz wytwórnię lodów rzemieślniczych, która z czasem rozrosła się do pięciu punktów. – Lody w Polsce to produkt sezonowy, dlatego zastanawiałem się, co można robić w miesiącach
Krzysztof Tomaszewski
2024-09-10
Przeciętnemu Francuzowi indyk kojarzy się zwykle ze świątecznym stołem na Boże Narodzenie, ale przecież i na co dzień indyka można piec, dusić i przygotowywać na mnóstwo sposobów. Europejczycy odkryli go dzięki temu, że pewien młody żeglarz wyskoczył ze statku płynącego w konwoju z Genui. Statki zostały przy wybrzeżach Portugalii, koło Przylądka Świętego Wincentego, napadnięte przez korsarzy, złupione i potem zatopione. Ów żeglarz zdjął ciężki surdut i skoczył do
Marek Brzeziński
2024-09-08
Grecy ze zwykłych jajek umieją uczynić cuda. Na przykład omlet z przysmażanymi cukiniami, a dalej z karczochami czy z pomidorami. Palce lizać. Najprostsza duża fasola – w Łodzi się mawiało na to jaś i podawano na Boże Narodzenie. W tym przypadku jest pieczona z dodatkiem pomidorów, z czosnkiem, cebulą, posypana odrobiną cukru i soli, a do tego – rzecz oczywista w kuchni śródziemnomorskiej – z oliwą. Warzywa są
Marek Brzeziński
2024-09-07
Dla większości ludzi zapach i smak pełnią najważniejszą funkcję w kontekście spożywania posiłków. A gdyby tak do tego tandemu dołączyć również pozostałe zmysły? Koncepcja holistycznego podejścia do jedzenia polegająca na angażowaniu wszystkich zmysłów podkreśla, że nie chodzi wyłącznie o samo smakowanie potraw. Oczywiście smak i węch są centralnymi zmysłami związanymi z jedzeniem, ale to właśnie
A.M.
2024-09-01
Lubię oryginalne smakowe połączenia. Myślę, że drobiowe szaszłyki serwowane z sosem pomarańczowym spełniają takie kryteria. Ci, którzy wolą bardziej klasyczne opcje kulinarne, na pewno skuszą się na sos czosnkowy z dodatkiem mięty. Jak zawsze podkreślam, że kluczem do sukcesu są dobrej jakości produkty spożywcze. Nie chodzi o to, by wydać fortunę na zakupy, ale o to, by zaopatrywać się u sprawdzonych dostawców. Co więcej, sam przepis to
Ewa Wachowicz
2024-08-28
Miętus żyje w północnej Europie, w Anglii, we wschodniej części wyspy i w środkowej Francji. Dlatego często gości na talerzach rybich smakoszy angielskich i francuskich. Potrzebuje dużo tlenu. Jego żywiołem są rzeki o szybkim nurcie i czystej wodzie. Żyje także w jeziorach; w przypadku Francji w tych alpejskich – przepięknym Annecy, malowniczym Bourget, Genewskim, ale
Marek Brzeziński
2024-08-24
Joël Robuchon, jeden z wielkich magów francuskiej sztuki kulinarnej, podaje w swoim przepisie, że przygotowanie zajmie nam kwadrans, ale samo prużenie aż dwie godziny czterdzieści minut. Wcześniej jednak przez całą noc policzki pokrojone na niewielkie kawałki trzeba zamarynować. Obieramy jedną marchewkę i kroimy na wąskie kostki – tak na oko jednocentymetrowe. Podobnie postępujemy z cebulą. Też jedną, i z zieloną nacią selera. Teraz przygotowujemy bukiet garni – dwie gałązki
Marek Brzeziński
2024-08-21
Jest taka znakomita restauracyjka na Barbésie, chociaż na zewnątrz dosyć obskurnie wyglądająca. Przy rue Ernestine. Prowadzą ją same kobiety, aczkolwiek znając tamtejsze obyczaje, to można śmiało przypuszczać, że zarządza nimi JAKIŚ PAN. Czarny. W kapeluszu. To dla fasonu. A kobiety przyrządzają doradę z rusztu – najlepszą, jaką można zjeść w stolicy Francji. Przepyszne dania proponowała restauracja z Dahomeju, czyli Beninu na Montmartrze, gdzie nie tylko zachwycało to, co jest
Marek Brzeziński
2024-08-20
Impreza odbywa się „U Nathana”, w jadłodajni istniejącej od 108 lat. Założył ją syn polskiego szewca, imigrant z Krakowa, Nathan Handwerker. Zaczynał od hot dogów sprzedawanych z dwukołowego wózka. Z czasem biznes rozrósł się do 1400 restauracji w 17 krajach. Święto obżarstwa obrosło legendą. Początki konkursu Ameryka długo wierzyła, że zawody na Coney Island zainaugurowało w 1916 r. czterech europejskich imigrantów. Mieli się pokłócić, który jest większym
E.W. na podst.: Piotr Milewski, „Wielkie żarcie”. „Newsweek” nr 32/2024