Spis
treści
R E K L A M A
R E K L A M A

Tag: przepis

2024-03-25

Przysmaki wschodniej Francji. Ciekawy odpowiednik polskiego bigosu

Lotaryngia związana jest z wygnanym z Polski królem Stanisławem Leszczyńskim. Główny plac Nancy nosi jego imię – to plac Stainslavs, bo to polski król uczynił z tego miasta perełkę kultury i sztuki. To kraina pełna pyszności. Na północy od Metzu aż po Epinal na południu, skąd jeden krok do Wogezów, uprawiane są mirabelki. Wyrabiają tam z nich przepyszną, białą, wytrawną wódkę – mirabelkówkę, ale także konfitury, z których

Marek Brzeziński
2024-02-26

1001 wariacji na temat kurczaka. Kuchnia francuska znów zaskakuje

Klasyka to rolada z mięsa drobiowego z warzywami – cebulą, cukinią i małymi pomidorkami, a do tego oliwki i owczy serek. Co więcej, do sosu z białka, tymianku i czosnku dodajemy łyżkę musztardy. Kto by pomyślał, żeby pizzę przygotować z kawałkami piersi kurczaka i z… truskawkami. A całość posypać mozzarellą i kozim serkiem rozdrobionym na

Marek Brzeziński
2024-02-26

Ewa Wachowicz: Quiche z sałatą rzymską

Quiche sprawdzi się jako przystawka albo lekkie danie główne. Można go serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno. Do przygotowania potrawy potrzebne jest kruche ciasto. Najlepiej zrobić więcej i zostawić na zapas w zamrażarce. W dowolnym momencie będzie można je rozmrozić i wykorzystać na przykład do zrobienia tarty. 

Ewa Wachowicz
2024-02-19

Ewa Wachowicz: Tradycyjna grochówka

Grochówka to zupa znana chyba w całej Polsce. Na początku była serwowana głównie w wersji jarskiej, ale z czasem zaczęto do niej dodawać również mięso. Moim zdaniem najlepiej smakuje właśnie z wędzonką! To zupa, która zarówno mnie, jak i moim bliskim, kojarzy się z zimą. W tym czasie przygotowuję ją najczęściej. Warto mieć na uwadze, że groch, podobnie jak inne warzywa strączkowe, dostarcza nam wiele białka oraz błonnika. Ma

Ewa Wachowicz
2024-02-19

Flądra i turbot. Ryby, które mają wiele zastosowań w kuchni

Nasi mistrzowie sztuki kulinarnej w Akademii Le Cordon Bleu, którzy zachwycali nas wyrafinowanymi przepisami, wprawiali w osłupienie prostotą przygotowania flądry czy turbota. Nie wszystko, co wymaga sporego wysiłku, czasu i jest pracochłonne, rozpływa się w ustach. Ale kilku reguł trzeba się trzymać. Takie lekcje praktyczne dostaliśmy na targu rybnym w XV dzielnicy Paryża, pod przelatującymi nad naszymi głowami wagonikami metra, które tam wychylały nos z czeluści podziemi i szybowały wśród

Marek Brzeziński
2024-02-06

Churros na koniec karnawału. Słodycze prosto z Hiszpanii

Churrosy to tradycyjne słodycze w Hiszpanii oraz Meksyku. Bardzo często przygotowuje się je jednak w innych krajach. Nic dziwnego – chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku słodkości smakują obłędnie. Z całą pewnością przypadną do gustu każdemu miłośnikowi łakoci, a w mojej rodzinie takich nie brakuje. Sama również przynajmniej od czasu do czasu pozwalam sobie pofolgować w tej kwestii.

Ewa Wachowicz
2024-02-06

Łosoś, tymianek i szynka. Nietypowe połączenie pełne smaku

Na szczęście przysmaki te zdecydowanie się zdemokratyzowały. Tylko gęsie wątróbki wciąż szybują na niebotycznie wysokim poziomie cenowym, ale ostrygi czy łosoś często pojawiają się na francuskim stole. Dobra wiadomość nadciągnęła na początku stycznia. Oto jedne z najbardziej smacznych ostryg Francji, które pochodzą z zatoki Arcachon. Są zielonkawe dzięki glonom. Ale miecz ma dwa końce. Owe

Marek Brzeziński
2024-01-15

Królewski obiad. Golonka zapiekana w marynacie piwnej

Niektórzy golonkę uwielbiają, inni nie zaliczają się do grona jej fanów. W moim otoczeniu zdecydowana większość osób przepada za jej smakiem. O ile podczas wiosennych oraz letnich dni może być daniem nieco za ciężkim, o tyle jako zimowy obiad albo też kolacja sprawdzi się doskonale! Nie ma co ukrywać – golonka jest stosunkowo tłustym, wysoko kalorycznym produktem, ale od czasu do czasu warto sobie na taki pozwolić,

Ewa Wachowicz
2024-01-15

Ryba i buraczki. Nietypowe połączenie na talerzu, które pokochasz

Witlinka spotyka się w wodach północno-wschodniego Atlantyku, czasami w Morzu Bałtyckim. W Morzu Śródziemnym występuje jego tak zwana czerwona odmiana, dzięki czemu ta ryba trafia na talerze w Andaluzji, przyrządzona w soku z pomarańczy. Merlany pływają na głębokości od 30 do 100 metrów, niemal nad dnem.  

Marek Brzeziński
2024-01-15

Francuskie przysmaki z resztek. Mule, łosoś i inne

Najbardziej tradycyjna forma przygotowania omułków w wersji francuskiej to wrzucenie ich do gara z dużą ilością białego wytrawnego wina. Na północy kraju zamiast wina wlaliby piwa, a przed restauracjami usypywano by sterty, ba, strome góry muszli. Dodawano do tych omułków pietruszki albo kolendry i tak je podawano. A co na to wielcy mistrzowie?  Joël Robuchon  Jeden z moich mistyków kulinarnych. Uczył, że omułki muszą być świeże i

Marek Brzeziński