przepis Archives - Angora 24

R E K L A M A

2026-05-27

Ewa Wachowicz: Waniliowa panna cotta

Panna cotta pochodzi z północnych terenów Półwyspu Apenińskiego i od lat uznawana jest za jeden z najpopularniejszych włoskich deserów. Jej nazwa to dosłownie gotowana śmietanka, choć w praktyce masy nie powinno się mocno gotować. Kluczem jest delikatne podgrzanie składników tak, aby deser zachował kremową, aksamitną konsystencję. Dobrze przygotowana panna cotta powinna lekko drżeć po wyłożeniu na talerz, a nie przypominać formy sztywnej galaretki.

Ewa Wachowicz

2026-05-26

Cielęcina według starego przepisu. Tak Francuzi przygotowują mięso

Możemy kotlet cielęcy z kością – a ta kość nadaje potrawie mnóstwo smaku i aromatu – przygotować na grillu, ale można go też podać z różnymi sosami. Bo dla francuskiego kucharza potrawa bez sosu nie jest potrawą. I nie chodzi o masło z oliwą, na którym smażymy mięso.

Marek Brzeziński

2026-05-23

Ewa Wachowicz: Bajgle z serka wiejskiego

Serek wiejski najczęściej kojarzy się z prostym śniadaniem albo szybką przekąską, ale ma znacznie większy potencjał. Dzięki swojej strukturze i wysokiej zawartości białka dobrze sprawdza się nie tylko solo, ale też jako składnik wypieków. W tym przypadku nie jest dodatkiem, tylko podstawą bajgli. To on buduje całe ciasto i w dużej mierze odpowiada za ich strukturę. Dzięki niemu są miękkie w środku, lekko wilgotne i nie

Ewa Wachowicz

2026-05-16

Grande finale! Francuskie cuda z piekarnika

Francuscy szefowie się zachwycają – „z gorących czeluści piekarnika wychodzą cuda niezwykle smakowite, pyszne i chrupiące”. A zatem palce lizać, czyli jest fantastycznie. Co więcej, takie specjały można względnie szybko przygotować i zachwycić i naszych gości, i nasze podniebienia różnorodnością pomysłów i smaków. Aromatyczne, zwiewne mogą stać się nawet ziemniaczane zapiekanki z serem – wydawałoby się prozaiczne i najbardziej zwyczajne na świecie. Trzeba tylko trzymać się kilku zasad. Po pierwsze,

Marek Brzeziński

2026-05-13

Ewa Wachowicz: Konfitura i mus z rabarbaru

Rabarbar to warzywo (choć wiele osób wciąż traktuje go jak owoc), które dzięki swojej naturalnej kwasowości świetnie sprawdza się w przetworach. Dobrze łączyć go ze słodyczą owoców, a przy tym nie wymaga wielu dodatków. Wystarczy chwila gotowania, żeby wydobyć pełnię smaku i uzyskać wyrazisty, ale nadal lekki efekt.

Ewa Wachowicz

2026-05-10

Kuchnia dla całej rodziny i chrzan. Gotowanie jako wspólne doświadczenie

Kuchnia to miejsce przekazywania tradycji poprzez przepisy i wspomnienia z „gotowania babci”. Przygotowanie sosu – a bez niego nie ma żadnej potrawy, jak twierdzą francuscy szefowie – to sposób na biesiadny sposób gotowania. A jaka frajda, jak wszyscy kucharze zasiądą razem przy stole, nad daniem, które razem przygotowywali! Co możemy razem przyrządzić? Lista jest długa.

Marek Brzeziński

2026-05-08

Ewa Wachowicz: Szparagi z sosem holenderskim

Sos holenderski to jeden z klasycznych sosów kuchni francuskiej, przygotowywany na bazie żółtek, masła i soku z cytryny. Ma kremową, aksamitną konsystencję i maślany smak z lekką kwasowością, dzięki czemu świetnie równoważy delikatność warzyw. Co ciekawe, mimo swojej nazwy nie pochodzi z Holandii. Jego korzenie sięgają Francji, gdzie uznawany jest za jeden z tzw. sosów matek, czyli bazowych sosów wykorzystywanych do tworzenia kolejnych wariacji. Chociaż uchodzi za wymagający, w

Ewa Wachowicz

2026-05-01

Czym jest ossobuco? Tradycja, składniki i sposoby przygotowania

Tradycyjny przepis zakłada, że potrzebujemy pół kilograma cielęciny z kością. Niekiedy mówi się na tę część golonka cielęca, chociaż nazwa golonka najczęściej kojarzy nam się z wieprzowiną. Kość ze szpikiem to istota rzeczy – podstawa tej potrawy. Mięso obtaczamy w mące i obsmażamy w garnku, najlepiej żeliwnym. Potem na chwilę zastępujemy je marchewką pokrojoną w kostkę – tylko odrobiną, żeby potrawa nie zamieniła się w „zupę marchewkową”. Dodajemy pokrojone

Marek Brzeziński

2026-04-30

Ewa Wachowicz: Sernik matcha na zimno

Matcha, będąca sproszkowaną formą specjalnie uprawianej zielonej herbaty, ma długą historię – znana jest od setek lat. Tradycyjnie była wykorzystywana w japońskiej ceremonii herbacianej, gdzie ceniono ją nie tylko za smak, ale także za właściwości pobudzające i relaksujące jednocześnie. W przeciwieństwie do zwykłej herbaty Matchę spożywa się w całości, bo ma formę sproszkowanych liści, dzięki czemu dostarcza więcej antyoksydantów, w tym katechin.

Ewa Wachowicz

2026-04-23

Między klasyką a nowoczesnością. Smaki inspirowane francuską tradycją

Jeden z szefów kuchni napisał takie słowa: „W poszukiwaniu inspiracji kulinarnych zagłębiałem się w przeszłość. Towarzyszyła mi nostalgia. Ta tęsknota za dawnymi smakami”. Może właśnie za kuchnią babuni. A co francuska babcia nam proponuje? Na przystawkę, proszę bardzo, grzanka z jajkiem – białko ścięte, żółtko rzadziutkie bardzo. Nieco kolendry siekanej. Przysmażone łebki szparagów. Sporo cayenne. A na danie główne – kawałek wołowiny, obsypany ziołami i podsmażony na maśle z odrobiną

Marek Brzeziński