kuchnia francuska Archives - Strona 3 z 7

R E K L A M A

2024-11-28

Sosy – „kwinte i esencja” dania. Tak się to robi we Francji

Inaczej przyrządzamy je do ryb czy do mięs, ze składników, które pochodzą właśnie z głównych elementów naszego dania, a w zupełnie inny sposób te, które stanowią niejako „produkt z zewnątrz”. Trzecia możliwość to sosy pochodzące z procesu gotowania lub smażenia czy też pieczenia. Zresztą nieco ziół – pietruszki czy kolendry albo rozmarynu – też znakomicie doda aromatu do naszej potrawy, na przykład halibuta w sosie pietruszkowym. W kuchni

Marek Brzeziński

2024-11-23

Gigot d’agneau, czyli muzyka na półmisku

Jagnięca gicz znajduje szczególne uznanie wśród znawców ze względu na delikatny i soczysty smak tego mięsa. Gigot bez względu na to, od jakiego zwierzęcia pochodzi, można po prostu upiec na ostrym ogniu albo przeciwnie – długo je dusić. Przepisów na gicz jest wiele, a w jej jagnięcej odsłonie chętnie jest witana na półmiskach nie tylko w górach Sabaudii, w Pirenejach czy w Jurze, ale także w Prowansji,

Marek Brzeziński

2024-11-16

Wołowina chińsko-francuska. To mięso zna cały świat

A zatem wołowina przyrządzana w sosie satay, z czosnkiem, olejem sezamowym, curry i z łyżką wytrawnego sherry. Z czarną fasolą i z imbirem. Przyda nam się także sos ostrygowy, o delikatnym, ale specyficznym smaku. Chow- -mein też jest z sosami – satay, ostrygowym, i sojowym – słonym (we Francji można kupić jego słodką wersję) oraz z sherry, z selerem, cebulą i z mąką kukurydzianą. Po kantońsku przyrządzimy

Marek Brzeziński

2024-11-10

Żabie nóżki na talerzu. Wszystko, co powinieneś wiedzieć o tym mięsie

Kiedy César Ritz w swoim hotelu podał księciu Walii „nogi nimfy”, ten był nimi zachwycony i zapytał, co to w rzeczywistości jest. Właściciel Ritza bardzo się wahał z udzieleniem odpowiedzi, że to są żabie udka, w końcu wyznał prawdę. Wbrew rozpowszechnionej wśród Wyspiarzy niechęci do żab na półmisku następca tronu był tak zachwycony smakiem tych „nóżek nimfy”, że zdecydował się na dokładkę i tak się zaczęła wśród Brytyjczyków

Marek Brzeziński

2024-11-09

Bar w „Błękitnym Pociągu”. Atrakcja na Dworcu Lyońskim

Wnętrze przypomina raczej ogromną salę pałacową niż restaurację dworcową, która powstała w 1900 roku na Wystawę Światową. Tędy biegła linia PLM – Paryż – Lyon – Morze Śródziemne i pociągiem można było dojechać na Lazurowe Wybrzeże, do Nicei i Monte Carlo. Freski przedstawiające miasta i krajobrazy, a także sceny mitologiczne malowała plejada artystów. Tutaj kręcono sceny do siedmiu filmów, w tym „Nikity” Luca Bessona, „Placu Vendôme” Nicole Garcii

Marek Brzeziński

2024-10-31

Halloweenowy owoc. Jak przygotować francuskie danie z dyni?

We Francji przyjął się zwyczaj, że dzieciaki poprzebierane za czarownice, wampiry i inne straszydła chodzą od domu do domu, żeby dostać cukierki. W ten wieczór dzwonek u drzwi się urywa. W witrynach sklepowych, piekarniach, w domach handlowych, tam wszędzie królują dynie, które znane były już dziesięć tysięcy lat temu. Mimo że pochodzą z obydwu Ameryk, skąd przywędrowały dzięki Portugalczykom, to do Francji przybyły z… Japonii, przywiezione przez ogrodników amatorów, wielbicieli

Marek Brzeziński

2024-10-20

Danie z resztek mięs? To może być przepyszne

Mięso i ziemniaki, czyli coś nowego? Na początek ziemniaki. Pomme de terre rissolee, czyli drobno pokrojone i w specjalny sposób przyrządzone. Zwrócimy się w stronę kuchni prowansalskiej, ale wcześniej zerkniemy i na inne metody przygotowania tych ziemniaczków, które rozpływają się w ustach. Najprostszy i najbardziej podstawowy sposób to rissolee sautees. Potrzebujemy sześć ziemniaków o bardzo zwartej konsystencji, żeby nam się „nie rozlazły” w smażeniu. Szczypta curry, sól morska gruboziarnista (też

Marek Brzeziński

2024-10-15

Garnek z jagnięciną i inne pomysły. Jak przyrządzić ją idealnie?

Prużono mięso przez kwadrans, ale tylko przez pięć minut, gdy baraninę zastępowano jagnięciną; tę, bez kości, przygotowywano w wywarze na bazie gęsiego lub kaczego tłuszczu, z dodatkiem egzotycznych suszonych owoców, daktyli, a także migdałów, świeżego imbiru, szafranu z łyżką miodu i świeżą kolendrą. Takie danie nie było rzecz jasna typowe pod chłopską strzechą. Możemy je spotkać w menu francuskiej szlachty, arystokracji, nie mówiąc już o królach. W czasach Franciszka

Marek Brzeziński

2024-10-14

Francuskie owoce morza. Bez nich nie ma wakacji

Morze. Jedni gnają na pełne złotego piasku plaże nad Atlantykiem w rejonie Bordeaux, inni wolą kamieniste, pełne dramaturgii brzegi Bretanii, a są i tacy, którzy twierdzą, że nie ma jak Morze Śródziemne – od Nicei po francuską Katalonię, po Perpignan. Ale wszędzie na stole znajdą się owoce morza. Kraby, krewetki, langusty, omułki, ostrygi – do wyboru, do koloru. Pychota. Ale na takie wspaniałości można trafić nie tylko nad

Marek Brzeziński

2024-10-04

Mięso z królika. Ciekawostki i sposób przyrządzenia

W Akademii Le Cordon Bleu mieliśmy za zadanie przygotować królika. Wyjaśniano nam przy tym, dlaczego na targu kupuje się taką tuszę z łbem, chociaż z kulinarnego punktu widzenia jest on nieprzydatny. Łeb rybi na przykład po wyjęciu z niego oczu i skrzeli, do czego można użyć zwykłego skrobaka do ziemniaków czy do marchwi, jest znakomitym

Marek Brzeziński