Spis
treści

Tag: przepis

2024-10-27

Portugalskie wariacje na talerzu. Spróbuj gulaszu w południowym stylu

Gulasz jadają i w innych rejonach Europy Środkowej, np. w Polsce, na Bałkanach, w Hiszpanii z dodatkiem cukinii i wędzonej szynki. Joel Robuchon, wielki mag kuchni, doradza, aby wołowinę do gulaszu posypać mąką. Dodaje boczek, majeranek, przecier pomidorowy, paprykę i ćwiartkę czerwonego wina. Baskowie i Gaskończycy zajadają się garbure, daniem, które Paul Bocuse, kolejny czarodziej francuskiej kuchni, określa jako „codzienny posiłek tamtejszych wieśniaków”. Składniki podobne jak w gulaszu plus szynka

Marek Brzeziński
2024-10-25

Ewa Wachowicz: Filety z kurczaka z frytkami marchewkowymi

Nie ma się co oszukiwać, każdy z nas, przynajmniej od czasu do czasu, ma ochotę na fast food. Dotyczy to zarówno dorosłych, jak i tych nieco młodszych. Zwłaszcza dzieciaków niejadków, które są niezwykle wybredne. Na takie kulinarne guilty pleasure warto pozwolić sobie podczas specjalnych okazji. Codzienne stołowanie się w „szybkich” restauracjach nie jest dobrym pomysłem. Można jednak zrobić danie na wzór fast fooda w domu – będzie smacznie i

Ewa Wachowicz
2024-10-20

Danie z resztek mięs? To może być przepyszne

Mięso i ziemniaki, czyli coś nowego?  Na początek ziemniaki. Pomme de terre rissolee, czyli drobno pokrojone i w specjalny sposób przyrządzone. Zwrócimy się w stronę kuchni prowansalskiej, ale wcześniej zerkniemy i na inne metody przygotowania tych ziemniaczków, które rozpływają się w ustach. Najprostszy i najbardziej podstawowy sposób to rissolee sautees. Potrzebujemy sześć ziemniaków o bardzo zwartej konsystencji, żeby nam się „nie rozlazły” w smażeniu. Szczypta curry, sól morska gruboziarnista (też

Marek Brzeziński
2024-10-18

Ewa Wachowicz: Młode ziemniaki w roli głównej

Młode ziemniaki są w Polsce bardzo popularne, zwłaszcza w sezonie wiosennym i letnim. Już od maja można je znaleźć na straganach! Ich wyjątkowy smak, delikatna skórka i miękka tekstura sprawiają, że są idealnym dodatkiem do wielu potraw. Oprócz walorów smakowych młode ziemniaki są także źródłem cennych witamin i minerałów wspierających zdrową dietę. Zawierają dużo witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy, oraz witaminy z grupy B, które przyczyniają się do prawidłowego

Ewa Wachowicz
2024-10-15

Ewa Wachowicz: Zapiekanka ziemniaczana z wieprzowiną

Wspominam szkolne lata, kiedy wykopki były czymś więcej niż tylko zbieraniem ziemniaków. Odbywały się później niż teraz. Najczęściej w październiku, kiedy już naprawdę czuło się jesień. W tym okresie uczniowie dostawali kilka dni wolnego w szkole – dzięki temu mogliśmy pomagać w polu naszym rodzinom. Wszyscy szliśmy do pracy, najpierw ręcznie zbierając ziemniaki do koszyków, a potem ładowaliśmy je na przyczepy. Teraz trudno to sobie wyobrazić. Wszystko jest zmechanizowane i

Ewa Wachowicz
2024-10-14

Francuskie owoce morza. Bez nich nie ma wakacji

Morze. Jedni gnają na pełne złotego piasku plaże nad Atlantykiem w rejonie Bordeaux, inni wolą kamieniste, pełne dramaturgii brzegi Bretanii, a są i tacy, którzy twierdzą, że nie ma jak Morze Śródziemne – od Nicei po francuską Katalonię, po Perpignan. Ale wszędzie na stole znajdą się owoce morza. Kraby, krewetki, langusty, omułki, ostrygi – do wyboru, do koloru. Pychota. Ale na takie wspaniałości można trafić nie tylko nad

Marek Brzeziński
2024-10-06

Ewa Wachowicz: Przekładany karczek na kiszonej kapuście

Często mam wrażenie, że wspomniane danie trafia szczególnie w gusta mężczyzn – ale oczywiście nie tylko! Może to ta solidna porcja mięsa? A może fakt, że przywołuje skojarzenia z ogniskiem, grillem i prostotą, którą tak wielu z nas ceni w kuchni? Zresztą nie brakuje przecież zwolenników mięsnych potraw, którzy wcale nie boją się kalorii. A kalorii potrzebujemy szczególnie, kiedy na zewnątrz ziąb. Potrawa składa się jednak nie tylko

Ewa Wachowicz
2024-09-28

Gin, whisky i ferajna. Kotleciki jagnięce we francuskim stylu

Swego czasu na Spitafield Market w Londynie spotkałem Clarissę Dickson (niestety, już nie żyje), która pisała o fantastycznych przepisach z Highlands, czyli z górzystej, północnej części Szkocji. Ona do swoich potraw dodawała, poza sokami i różaną wodą, także whisky do sosów. Skoro o whisky mowa, to Szkoci nazywają ją wodą życia, nawiasem mówiąc, tak jak i inne trunki. Bo oto kopano w średniowieczu grób w zamarzniętej ziemi dla pewnego

Marek Brzeziński
2024-09-25

Ewa Wachowicz: Zupa czosnkowa w dwóch odsłonach

Nie wszyscy wiedzą, że Polacy zużywają ogromne ilości czosnku w porównaniu z wieloma innymi krajami, a najczęściej korzystają z niego w formie świeżej. Nic dziwnego! Czosnek to dla mnie produkt must have w kuchni. Dodaję go niemal do wszystkiego – od sosów przez zupy aż po pieczenie. Ma charakterystyczny intensywny smak, który dodaje głębi nawet najprostszym potrawom.  W dodatku czosnek nie tylko smakuje, lecz także działa antybakteryjnie i

Ewa Wachowicz
2024-09-23

Ewa Wachowicz: Domowa pizza na mące orkiszowej

Przede wszystkim pizza to danie niezwykle elastyczne. Można ją przygotować na niezliczone sposoby, dopasowując do gustów każdego. Od klasycznej margherity z sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią przez bardziej wyrafinowane kompozycje z szynką parmeńską i rukolą po wariacje z ananasem czy owocami morza – możliwości są nieograniczone. Oczywiście Włosi mają zastrzeżenia co do niektórych kompozycji na pizzy, ale… nie ma się co przejmować! Dzięki nim każdy może znaleźć coś dla

Ewa Wachowicz