Spis
treści
R E K L A M A
R E K L A M A

Tag: przepis

2025-11-16

Kogut w winie. Klasyczne danie kuchni francuskiej

Klasyczny przepis nakazuje pocięcie kurczaka na kawałki i zamarynowanie go w winie z warzywami – cebulą, czosnkiem, marchwią, selerem. Potem dolewa się sporo czerwonego wina i pruży na wolnym ogniu. Białe wino też może być. A jakże. W innych przepisach tylko taki kolor. Dodajemy bukiet garni, boczek, pieczarki i znów warzywa, wśród których cebula i pomidory grają główne role. To przepis z Owernii, krainy wulkanów, z Burgundii, z

Marek Brzeziński
2025-11-15

Ewa Wachowicz: Brownie z kruchym ciastem

Brownie to deser o ciekawej historii, który powstał pod koniec XIX wieku w Stanach Zjednoczonych. Jego popularność zaczęła rosnąć podczas Wystawy Światowej w Chicago w 1893 roku, gdzie został stworzony jako prosty czekoladowy deser zapakowany do lunchboxów dla odwiedzających. To wilgotne ciasto o intensywnym smaku i chrupiącym wierzchu szybko zdobyło serca smakoszy na całym świecie. 

Ewa Wachowicz
2025-11-09

Kiedy ryba spotyka boczek. Francusko-portugalska lekcja smaku

W Portugalii jednym z tamtejszych przysmaków jest tak zwany garnek. To bulwersująca dla naszej wyobraźni kulinarnej i naszych przyzwyczajeń kombinacja – wieprzowina w warzywach z owocami morza, krewetkami i różnymi skorupiakami oraz małżami. Bunt wyobraźni ustępuje rozkoszy płynącej z kubków smakowych. Wspaniałe danie.  We francuskiej kuchni często łączy się żyjątka morskie czy owoce z wędzonym boczkiem. Na przykład popularną zakąską, czyli „radością gęby”, jak mówią Francuzi, jest suszona śliwka owinięta boczkiem.

Marek Brzeziński
2025-11-08

Ewa Wachowicz: Garus, czyli zupa jabłkowo-gruszkowa

Garus to tradycyjna zupa znana na Śląsku, w Małopolsce i na Kielecczyźnie, której bazą są dojrzałe jabłka i gruszki. Czasami dodawano do niej także wiśnie lub śliwki. Zupa ta wyróżnia się gęstą konsystencją, która powstaje dzięki dodatkom mleka lub śmietany oraz mąki. Podawana była z ziemniakami, które wcześniej podsmażano z cebulką – ten dodatek znakomicie podkreślał smak całego dania, czyniąc je pożywnym i sycącym. 

Ewa Wachowicz
2025-10-29

Ewa Wachowicz: Schab zapiekany z jabłkami

Schab od dawna jest bazą wielu tradycyjnych dań w polskiej kuchni, a jego uniwersalność sprawia, że cieszy się nieustającą popularnością. W Polsce schabowy zaczął pojawiać się masowo dopiero w XIX wieku, częściowo pod wpływem austriackiego Wiener Schnitzla, jednak adaptacja i sposób przygotowania stały się unikatowo polskie. W okresie PRL kotlet schabowy był nie tylko głównym

Ewa Wachowicz
2025-10-27

Tartinka i „paryskie grzyby”. Od troglodytów w Paryżu po współczesne uprawy

Według części francuskich botaników „paryskie grzyby” pochodzą z Chin lub z Egiptu. W Europie wyróżnia się co najmniej czterdzieści odmian pieczarek. Gdy mamy do czynienia z młodymi osobnikami, to wtedy ich blaszki są różowe, starsze ciemnieją, brązowieją, a nawet robią się wręcz czarne. Ze względu na chęć zachowania bieli pieczarki hodowano w Paryżu w nieczynnych

Marek Brzeziński
2025-10-20

Fish and chips. Angielski specjał po bretońsku

Fish and chips uchodzi za potrawę narodową Zjednoczonego Królestwa, a narodziła się ona w XIX wieku, w latach 60. tegoż stulecia. Ryba to zwykle dorsz, do niej podawane są chips, czyli frytki, a w jedno i drugie możemy się zaopatrzyć w chippy, jak w brytyjskim slangu nazywa się budkę ze smażoną rybą i frytkami.

Marek Brzeziński
2025-10-20

Ewa Wachowicz: Rustykalna tarta z jabłkami i śliwkami

Mamy wiele rodzajów tart, różniących się rodzajem ciasta – mogą to być tarty na cieście kruchym, francuskim lub drożdżowym. Tarta może być zarówno wytrawna, jak i słodka, co czyni ją uniwersalnym daniem na różne okazje. 

Ewa Wachowicz
2025-10-18

Jak gotować w air fryerze? Marchewkowe frytki i wędzony pstrąg

Najpierw coś na ząb. Chodzi o to, co Francuzi nazywają pychotą w gębie. Proponuję drobiazg z Maghrebu. Marchewkę kroimy w długie kawałki – to będą marchewkowe frytki, które obtaczamy w mące kukurydzianej. Do tego ser halloumi podgrzewany przez 20 minut. Dolewamy, i to sporo, oliwy z oliwek. Warto tak ze trzy tygodnie wcześniej włożyć do niej gałązkę rozmarynu, dodać czosnek niedźwiedzi albo ostrą paprykę. Można i jedno, i

Marek Brzeziński
2025-10-15

Ewa Wachowicz: Mięso kiełbasiane w słoiku

Zamiast sięgać po gotowe produkty z marketu, które często zawierają konserwanty i zbędne dodatki, lepiej cieszyć się tymi zrobionymi samodzielnie. Co prawda proces przygotowania przetworów wymaga pracy i precyzji, ale gra jest warta świeczki. Jeśli chodzi o mięso kiełbasiane, to liczą się: odpowiednie doprawienie, szczelne zamknięcie i pasteryzacja. Dzięki temu mięso długo zachowa świeżość i

Ewa Wachowicz