Ewa Wachowicz: Schab zapiekany z jabłkami

Schab od dawna jest bazą wielu tradycyjnych dań w polskiej kuchni, a jego uniwersalność sprawia, że cieszy się nieustającą popularnością. W Polsce schabowy zaczął pojawiać się masowo dopiero w XIX wieku, częściowo pod wpływem austriackiego Wiener Schnitzla, jednak adaptacja i sposób przygotowania stały się unikatowo polskie. W okresie PRL kotlet schabowy był nie tylko głównym daniem niedzielnych obiadów, ale też symbolem pewnego luksusu – mięso było deficytowe i trudno dostępne, a panierowany plasterek schabu dostarczał „satysfakcji” na talerzu. Ciekawym faktem jest, że w czasach kryzysu często używano mleka zamiast jajek do panierowania, co było sprytnym sposobem na obejście braku składników.