kuchnia Archives - Strona 3 z 30

R E K L A M A

2026-04-04

Ewa Wachowicz: Sałatka jarzynowa na wielkanocne śniadanie

Sałatka jarzynowa, choć dziś uważa się ją za synonim polskich świąt, ma zaskakujące korzenie – wywodzi się z rosyjskiej „sałatki Oliviera” stworzonej w 1864 roku w Moskwie przez Francuza Luciena Oliviera dla Restauracji Hermitage. Oryginał zawierał między innymi dziczyznę, kawior, raki oraz specjalny sos. Po rewolucji rosyjskiej emigranci przenieśli przepis do zachodniej Europy. W Polsce po drugiej wojnie światowej uprościliśmy go do warzyw korzeniowych z majonezem – to sałatka

Ewa Wachowicz

2026-03-27

Sposoby na sosy mistrzów kuchni. Efekt jak z restauracji

Przygotować dobry sos do ryby albo do mięsa to według mistrzów bardzo praco- i czasochłonna sprawa. Na co dzień mało kto ma tyle wolnego czasu, żeby zrobić „prawdziwy sos”. Do takiego potrzeba warzyw – marchewki, ale oszczędnie, żeby nie wyszła zupa marchewkowa. Dalej idzie pietruszka, której kiedyś, z trzydzieści lat temu, nie uświadczyłeś w paryskich sklepach. Trzeba ją było przywozić z

Marek Brzeziński

2026-03-25

Ewa Wachowicz: Wielkanocna babka cytrynowa

W domu Wachowiczów od pokoleń ogromną wagę przywiązuje się do gotowania i wspólnego biesiadowania przy stole. Zawsze powtarzano, że święta to nie tylko chwila odpoczynku, ale także czas, kiedy można okazać bliskim troskę poprzez jedzenie przygotowane z sercem. Oczywiście najważniejsze było wielkanocne śniadanie i uroczysty rodzinny obiad, ale równie ważne miejsce zajmowały domowe wypieki. Na stole nigdy nie brakowało różnych ciast, które były pięknym dopełnieniem świątecznego menu i sprawiały, że

Ewa Wachowicz

2026-03-20

Szalone gęsie wątróbki. Foie gras przez cały rok

Odejdziemy od tradycyjnego krótkiego prażenia ich na patelni. Bo to klasyka. Przyjrzyjmy się raczej temu, jakie kulinarne pyszności można przygotować z gęsich wątróbek. I z kaczych też.

Marek Brzeziński

2026-03-18

Ewa Wachowicz: Wykwintna przystawka terrina rybna

Każdy zna pasztet, ale nie wszyscy słyszeli o terrinie. Szkoda, bo idealnie nadaje się na przekąskę lub przystawkę! Terrina to rodzaj pasztetu przygotowywanego w specjalnej formie, od której wzięła swoją nazwę. W zależności od regionu i tradycji kulinarnej może być wykonana z różnych składników. Ma zwykle delikatniejszą i bardziej kremową konsystencję niż klasyczne pasztety, jakie znamy w Polsce. Wersja rybna jest szczególnie lekka i elegancka, dlatego często pojawia się

Ewa Wachowicz

2026-03-15

Cezary 2026. Kolacja dla gwiazd kina w legendarnym paryskim Fouquet’s

I tutaj może się pojawić pytanie. Skąd owo „‚s” przy nazwie francuskiej restauracji. Wszak to jest „Saxon genitive”, czyli saksoński dopełniacz. Angielski wymysł. Przeciwieństwo „Norman genitive”, pozostałości językowej po inwazji Normanów, czyli jak najbardziej Francuzów, bo już sfrancuziałych wikingów, których potomek, niejaki Wilhelm, po zwycięskiej bitwie pod Hastings podbił Wyspy Brytyjskie. Skąd zatem we Francji, tak bardzo nieprzepadającej za Anglią od czasów Joanny d’Arc po mecze rugby, dzisiaj znalazł się

Marek Brzeziński

2026-03-09

Ewa Wachowicz: Orzechowy krem z batatów

Bataty, czyli słodkie ziemniaki, nie są spokrewnione z tradycyjnymi ziemniakami, jakie znamy w Polsce. Należą do rodziny powojowatych, a nie psiankowatych. Ich intensywnie pomarańczowy kolor wynika z wysokiej zawartości beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A. Są także źródłem błonnika i potasu. Choć przez lata uchodziły w Polsce za produkt egzotyczny, dziś bez

Ewa Wachowicz

2026-03-05

Ewa Wachowicz: Brownie z myślą o Dniu Kobiet

W czasach Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej 8 marca był jednym z najbardziej charakterystycznych świeckich świąt o wyraźnym wydźwięku propagandowym. W zakładach pracy kobietom wręczano symboliczne prezenty – najczęściej goździki i rajstopy – a oficjalne uroczystości podkreślały ich rolę w budowie państwa. Mimo ideologicznej otoczki wiele Polek wspomina ten dzień z sympatią, bo był okazją do miłych gestów i chwili docenienia. Dziś święto to ma już zupełnie inny charakter. Zamiast obowiązkowych akademii

Ewa Wachowicz

2026-03-03

Ramadan – święty miesiąc i jego smaki

Szkoci jedzą faszerowane baranie żołądki. W Palatynacie Reńskim, w południowo-zachodniej części Niemiec, niedaleko granicy z Francją, podadzą tam też podobnie zrobiony żołądek, tyle że świński, a do tego kufel piwa lub tutaj, akurat w tym regionie, częściej parę kieliszków białego wina. Ten faszerowany żołądek świński to było ulubione danie nieżyjącego już kanclerza Helmuta Kohla. We Francji zajadają się faszerowanym łbem cielęcym. To z kolei był przysmak dwóch prezydentów V

Marek Brzeziński

2026-03-01

Kulinarna wędrówka po Francji. Pikardia, Normandia, Pireneje

Najpierw Kanał La Manche i Atlantyk Między ziemią a morzem – tak nazywa się te regiony Francji. To Pikardia i Normandia. Odpływy ogałacające z morza kilometry plaż, po których chodzimy jak po betonie. Takie twarde. Zbieramy omułki, dzikie ostrygi i wbijające się w piasek z niezwykłą szybkością „patyczaki”. To żyjątka, które mieszkają w podłużnych muszlach, mniej więcej dziesięcio -, dwunastocentymetrowych. A potem – poza ostrygami – wszystkie małże lądują

Marek Brzeziński