jedzenie Archives - Strona 8 z 20

R E K L A M A

2024-12-02

Ewa Wachowicz: Podudzia kurczaka w czerwonym winie

Kuchnia francuska od lat cieszy się niesłabnącą popularnością na całym świecie. To nie tylko wyrafinowane dania, ale także sztuka kulinarna, która łączy smak, tradycję i elegancję. Francuzi mają niezwykły talent do tworzenia potraw, które z pozoru mogą wydawać się proste, ale w rzeczywistości skrywają w sobie całą paletę smaków i aromatów. Jednym z sekretów, który dodaje im charakteru, jest… wino. Ja także chętnie wykorzystuję je w swojej kuchni

Ewa Wachowicz

2024-11-29

Ewa Wachowicz: Rogaliki drożdżowe z marmoladą różaną

Andrzejki to nie tylko polska tradycja – obchodzone są w różnych krajach, choć często pod nieco innymi nazwami i z odmiennymi zwyczajami. W Niemczech istnieje podobna tradycja, choć nie zawsze związana z imieniem Andrzeja. Wróżby odbywają się też często na katarzynki (święto św. Katarzyny 25 listopada), które są odpowiednikiem andrzejek dla kawalerów. W Grecji, choć

Ewa Wachowicz

2024-11-28

Sosy – „kwinte i esencja” dania. Tak się to robi we Francji

Inaczej przyrządzamy je do ryb czy do mięs, ze składników, które pochodzą właśnie z głównych elementów naszego dania, a w zupełnie inny sposób te, które stanowią niejako „produkt z zewnątrz”. Trzecia możliwość to sosy pochodzące z procesu gotowania lub smażenia czy też pieczenia. Zresztą nieco ziół – pietruszki czy kolendry albo rozmarynu – też znakomicie doda aromatu do naszej potrawy, na przykład halibuta w sosie pietruszkowym. W kuchni

Marek Brzeziński

2024-11-23

Gigot d’agneau, czyli muzyka na półmisku

Jagnięca gicz znajduje szczególne uznanie wśród znawców ze względu na delikatny i soczysty smak tego mięsa. Gigot bez względu na to, od jakiego zwierzęcia pochodzi, można po prostu upiec na ostrym ogniu albo przeciwnie – długo je dusić. Przepisów na gicz jest wiele, a w jej jagnięcej odsłonie chętnie jest witana na półmiskach nie tylko w górach Sabaudii, w Pirenejach czy w Jurze, ale także w Prowansji,

Marek Brzeziński

2024-11-19

Ewa Wachowicz: Krem z pieczonych warzyw i pieczarek

Pieczone warzywa mają w sobie coś niezwykłego. Kiedy wstawiam je do piekarnika, cała kuchnia wypełnia się ich aromatem. Marchewki, pietruszki, cebule czy nawet ziemniaki nabierają głębokiego smaku. Do tego pieczarki, które są bardzo wartościowym produktem. Są źródłem witamin z grupy B, witaminy D i minerałów, selenu oraz potasu. Warzywa takie jak marchew czy dynia zawierają

Ewa Wachowicz

2024-11-18

Więcej warzyw, mniej mięsa. Tak pokonasz stan zapalny w organizmie

– W 2009 roku po raz pierwszy opisano tzw. indeks prozapalności diety (DII). W jakim stopniu jest on przydatny dla przeciętnego człowieka? – To dość specyficzna skala określająca to, w jaki sposób różne produkty spożywcze mogą wpływać na stan zapalny w organizmie, wyciszać go bądź też zaostrzać. I dzięki temu można wskazać, co będzie korzystne dla danej osoby, a czego raczej powinna ona unikać.

A.M.

2024-11-17

„Brzuch Paryża” i świńska nóżka. Kulinarno-historyczna podróż w sercu Francji

Nic nie zostało z hal ze stali i szkła wzniesionych przez Baltarda na zlecenie Napoleona III i pod wpływem cesarzowej Eugenii, którą zachwycił wykonany z takich materiałów „pałac w Crystal Palace w Londynie”. Oryginalną halę Baltard można podziwiać w odległym o kilkanaście kilometrów od stolicy Nogent-sur-Marne, gdzie odbywają się koncerty przyciągające tłumy. Wiele tutaj nastrojowych brasseries. Jest przepiękny kościół pod wezwaniem św. Eustachego o witrażach zapierających dech w piersiach. Pełne uroku

Marek Brzeziński

2024-11-16

Wołowina chińsko-francuska. To mięso zna cały świat

A zatem wołowina przyrządzana w sosie satay, z czosnkiem, olejem sezamowym, curry i z łyżką wytrawnego sherry. Z czarną fasolą i z imbirem. Przyda nam się także sos ostrygowy, o delikatnym, ale specyficznym smaku. Chow- -mein też jest z sosami – satay, ostrygowym, i sojowym – słonym (we Francji można kupić jego słodką wersję) oraz z sherry, z selerem, cebulą i z mąką kukurydzianą. Po kantońsku przyrządzimy

Marek Brzeziński

2024-11-14

Ewa Wachowicz: Risotto z jadalnymi kasztanami

Obecnie jadalne kasztany możemy kupić w wielu warzywniakach albo marketach spożywczych, chociaż nie tylko. Ja całkiem niedawno dowiedziałam się, że kilka drzew tego rodzaju rośnie w okolicach Krakowa. Chętnie więc kupuję kasztany zebrane prosto spod drzewa. Jak je przyrządzić? To bardzo proste. Można je ugotować albo upiec w piekarniku. Kiedy je gotuję, to po prostu wrzucam do wrzącej wody. Jeśli zaś chodzi o pieczenie, to należy pamiętać o tym,

Ewa Wachowicz

2024-11-10

Żabie nóżki na talerzu. Wszystko, co powinieneś wiedzieć o tym mięsie

Kiedy César Ritz w swoim hotelu podał księciu Walii „nogi nimfy”, ten był nimi zachwycony i zapytał, co to w rzeczywistości jest. Właściciel Ritza bardzo się wahał z udzieleniem odpowiedzi, że to są żabie udka, w końcu wyznał prawdę. Wbrew rozpowszechnionej wśród Wyspiarzy niechęci do żab na półmisku następca tronu był tak zachwycony smakiem tych „nóżek nimfy”, że zdecydował się na dokładkę i tak się zaczęła wśród Brytyjczyków

Marek Brzeziński