Spis
treści

Tag: kulinaria

2023-09-08

Ewa Wachowicz: Zupa śliwkowo-rabarbarowa

Moja mama zawsze lubiła eksperymentować w kuchni. Kiedy wnuczki były małe, musiała się bardzo starać, żeby kulinarnie im dogodzić, były bowiem typowymi niejadkami, które bardzo trudno zadowolić. Jak to zwykle w przypadku dzieci bywa, najbardziej smakowały im słodkie potrawy. Mama często przygotowywała więc naleśniki, parowce albo racuchy. Nie brakowało też zup owocowych. Latem i jesienią były to pozycje obowiązkowe. Do ich przygotowania wykorzystywała świeże sezonowe owoce. Rodzice mieli gospodarstwo, więc większość

Ewa Wachowicz
2023-08-14

Ewa Wachowicz: Roladki rybne z grzybami

Na początku chciałabym wyjaśnić (bo pewnie nie wszyscy wiedzą), czym jest concasse. To specyficzna sałatka. Samo słowo, które wywodzi się z języka francuskiego, oznacza „złamać”, „zmiażdżyć”. I właśnie w taki sposób powstaje wspomniany produkt. Concasse najczęściej robi się z warzyw, głównie pomidorów. Teraz te polskie są najsmaczniejsze, więc sałatka doskonale będzie się komponowała z roladkami rybnymi. Dlaczego akurat roladki z ryby? Ponieważ chciałam w nich „zamknąć” leśne grzyby, których

Ewa Wachowicz
2023-07-31

Karmazyn. Przepis na słynną rybę prosto z Francji

Nie jest to gatunek ryby najbardziej popularny we Francji, niemniej można się na niego natknąć, a tutejsi kucharze zachwycają się jej delikatnym mięsem. Znacznie bardziej powszechną rybą w podobnym kolorze jest rouget, czyli barwena. Podobnie jak karmazyn występuje w północnym Atlantyku, ale w przeciwieństwie do „naszej bohaterki” jest znana przede wszystkim w rejonie Morza Śródziemnego. Dodajmy, że barwenę, która jest przekleństwem wielbicieli ryb ze względu na

Marek Brzeziński
2023-07-31

Ewa Wachowicz: Lody z mascarpone inspirowane włoską straciatellą

Mascarpone wywodzi się z Lombardii, z czasów średniowiecza. Jest to śmietankowy ser w kolorze kości słoniowej, wyjątkowo gładki i łatwy do rozsmarowania. Ma mleczny, lekko słodki smak. Tradycyjnie składa się zaledwie z dwóch prostych składników: śmietany oraz soku z cytryny. Z łatwością więc można przygotować mascarpone w domu. W dawnych czasach kwas cytrynowy zastępowano kwasem winowym. Jeśli zaś chodzi o straciatellę, to obecnie określa się tym mianem krem lub lody o

Ewa Wachowicz
2023-07-19

Tour de France i patelnia. Klasyka kuchni francuskiej

Mamy za sobą srogie Pireneje, milczące od wielu tysięcy lat wulkany Owernii, obrośnięte kożuszkiem winnic pagórki Burgundii. W ubiegłym tygodniu Alpy pokazały swoje skaliste, przyozdobione manikiurem białych czap lodowców pazury. Ale to nie jest felieton sportowy, lecz kulinarny. A zatem jak tytułowy rower ma się do patelni? Ano może się mieć. Możemy ruszyć w bardzo specjalny Tour de France, sztukę gotowania na trasie Wielkiej Pętli. Bo przecież ten

Marek Brzeziński
2023-07-06

Ewa Wachowicz: Bób w roli głównej

Podczas wakacji w moim domu królują warzywa. Podobnie jest pewnie w Waszym przypadku. Przyznam się, że jednym z moich ulubionych produktów jest bób. Gotuję go w osolonej wodzie i jem prosto z garnka z odrobiną masła. Tak smakuje najlepiej – zwłaszcza jeśli jest młody. Polecam kupować właśnie taki! Kiedy jeszcze mieszkałam na wsi z moimi rodzicami, bób rósł w przydomowym ogródku. Jeśli więc macie możliwość zakupienia go prosto

Ewa Wachowicz
2023-05-29

Potrawka, czyli blanquette z białej ryby

W potrawce – czy to cielęcej, czy rybnej – muszą być pieczarki. Im mniejsze, tym lepiej. Krótko mówiąc: le champignon de Paris.  Paryskie grzybki  W południowo-zachodniej Francji – od Bordeaux i dalej, do Kraju Basków, ku Pirenejom, w Alzacji, w wulkanicznym Masywie Centralnym, czyli w Owernii, w górach Sabaudii czy Jury – tamtejsi mieszkańcy dobrze wiedzą, co znaczy słowo „grzyb”. W Paryżu

Marek Brzeziński
2023-04-18

Co Francuzi jedzą na Wielkanoc? W menu jagnięcina, czekolada i coś jeszcze

Rodzice rozkładają czekoladowe przysmaki, najczęściej jajka, ale także kury i zajączki z czekolady. Maluchy wierzą, że to sprawka królika wielkanocnego. Czekoladę ukrywa się w różnych miejscach w ogródku, a jak go nie ma, to na balkonach lub w mieszkaniu. Dzieci chodzą z koszyczkami i prześcigają się w tym, kto znajdzie więcej przysmaków. Także wiele merostw

Marek Brzeziński
2023-03-27

Małże i omułki. Owoce morza, którymi żywi się Francja

One tam „rosną” na słupach wbitych w morze. Jak jest odpływ, to hodowcy tych mięczaków przybywają na traktorach i je odławiają. Coraz częściej na plażach widzi się patrole żandarmerii (policja działa w wielkich miastach, a poza ich obrębem – żandarmeria), bo coraz częściej dochodzi do okradania „plantacji”. O przegrzebkach św. Jakuba można by pisać poematy.

Marek Brzeziński
2023-03-23

Gratin. Przepis na francuską zapiekankę ziemniaczaną

Robuchon podaje dziewięć podstawowych przepisów na zapiekanki. Najbardziej znana jest ta z ziemniaków. O niej za chwilę, bo w tym celu wyskoczymy do Isère, a konkretnie do Grenoble, które słynie z zapiekanek „delfinackich”, dauphinois, bo ten rejon jest nazywany Delfinatem. Przepisy mistrza Joël Robuchon zaleca, aby do tej podstawowej zapiekanki jeszcze nakruszyć nieco gałki muszkatołowej.

Marek Brzeziński