Dotychczasowy porządek został wywrócony do góry nogami. Dosłownie. Zamiast klasycznej piramidy żywieniowej społeczeństwo dostało jej odwróconą wersję. Na sam szczyt trafiły białko, nabiał i tłuszcze, ustawione obok warzyw i owoców. Na sam dół – ku zaskoczeniu dietetyków i ekspertów – zepchnięto produkty pełnoziarniste i inne źródła węglowodanów, przez lata uznawane za fundament zdrowej diety.
Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, nie jest to kuchnia najprostsza w swoim procesie przygotowania, co więcej – związana jest z pewnym „żelaznym” asortymentem sprzętu kuchennego: od noży, sitka, garnków i patelni począwszy, a na przyprawach i ziołach skończywszy.
Na świecie ten okres przybiera odmienne oblicza, ale zabawa oraz oczywiście słodkości zawsze grają pierwsze skrzypce. We Włoszech podczas weneckiego Carnevale popularnością cieszą się frittelle – pączki z rodzynkami czy kremem smażone w oleju. W Viareggio z kolei organizują nawet konkursy na największego faworka. W Brazylii, na ulicznych sambodromach Rio, królują brigadeiros – czekoladowe kuleczki, które dają energię i pozwalają tańczyć do świtu. Niemcy w kolońskim Rosenmontag zajadają się Mutzenmandeln
Mięso wieprzowe od wieków stanowi podstawę polskiej kuchni, z tradycją sięgającą jarmarków i wiejskich stołów. Popularne wędliny, jak kiełbasa czy schab, pokazują wszechstronność zastosowań, a regionalne specjały – np. kaszanka z Podlasia czy golonka ze Śląska – podkreślają kulturowe zróżnicowanie. Dziś wieprzowina trafia w nowoczesnej formie na talerze jako grillowane medaliony czy stir-fry. Szczególnie polędwiczki wyróżniają się delikatnością, idealnie nadając się do stosowania marynat, na przykład musztardowo-miodowej.
Tamtejsza kuchnia nie jest uważana za najbardziej wykwintną, ale to stamtąd bierze się wiele przepyszności. Pewna gospodyni zapomniała, że zostawiła na piecu gar ze świńskimi nóżkami. Poszła spać. Gdy wstała następnego dnia, była przekonana, że są do wyrzucenia. A tymczasem one rozpływały się w ustach. Przed gotowaniem zawija się je w płótno, a potem już bez tego pancerzyka wrzuca na ruszt. Zajada się nimi cała Francja, chociaż
Jakiś czas temu dostałam od znajomych spory kawałek sarniny i z tej porcji mięsa postanowiłam zrobić gulasz. Da się też kupić dziczyznę w niektórych sklepach. Na półkach można znaleźć mięso z dzika, sarny oraz jelenia.
Nie może zabraknąć owoców morza, w tym ostryg. Najpyszniejsze są naturalne. Lekko posypane pieprzem i skropione cytryną. Można się też nieźle pomęczyć, ale efekt smakowy nie przebije tego „naturalnego”, gdy gryziemy ostrygi pokropione cytryną. Można posiekać szpinak, wbić w niego żółtko, wymieszać. Wcześniej ostrygę trzeba delikatnie wyjąć z muszli. Szpinak z jajkiem wędrują na chwilę na patelnię – na kilkanaście sekund. Espelette, odrobina soli. Teraz wkładamy to do muszlowej skorupki i
Na świecie sylwestra i Nowy Rok świętuje się bardzo różnie: są fajerwerki, uroczyste kolacje i potrawy, którym przypisuje się szczęście i pomyślność. Pomarańcze kojarzone z energią i świeżością od wieków są cenione nie tylko za smak, ale także za właściwości zdrowotne i symbolikę dostatku. W wielu kulturach owoce cytrusowe pojawiają się na noworocznych stołach jako talizman obfitości i radości na nadchodzący rok.
Oto klasyka. To kontekst ogólnofrancuski, gdyż w kuchniach regionalnych istnieją różne ciekawe, ale kompletnie nieznane w innych zakątkach kraju rodzaje dań. Przykładem Prowansja. Tamtejsze święta mają zupełnie inny przebieg niż w pozostałych regionach Francji. Począwszy od nakrywania do stołu, a skończywszy na liczbie dań, kolejności ich podawania i na różnorodności deserów. Osobny rozdział to santony, czyli
Śledzie od dawna zajmują ważne miejsce w polskiej kuchni, szczególnie w czasie różnego rodzaju uroczystości. To nie tylko smaczna ryba, ale również składnik bogatej tradycji kulinarnej. Kiedyś śledzie stanowiły podstawowe źródło białka, zwłaszcza gdy świeże mięso było trudno dostępne. Polska słynie z różnorodnych sposobów ich przygotowania – od śledzi w oleju po wersje kaszubskie czy żydowskie. Ciekawostką jest, że spożycie śledzi w naszym kraju rośnie właśnie w okresie Bożego Narodzenia i