Możemy kotlet cielęcy z kością – a ta kość nadaje potrawie mnóstwo smaku i aromatu – przygotować na grillu, ale można go też podać z różnymi sosami. Bo dla francuskiego kucharza potrawa bez sosu nie jest potrawą. I nie chodzi o masło z oliwą, na którym smażymy mięso.
Najpierw składniki. Co musimy mieć pod ręką? Mięso – to głównie wołowina, którą zmieli nam każdy rzeźnik. Pokaże kawałek mięsa i spyta, czy nam odpowiada. Skiniemy głową i mamy mielone. U „mojego” rzeźnika za kilogram mielonego dostawałem drugi za gratis. Ale to już na marginesie. Sami możemy przepuścić przez robota mięso z kury, indyka, kaczki,
Kiełbasa w słoiku, znana również jako kiełbasianka, to jeden z tradycyjnych domowych wyrobów mięsnych. Opiera się na prostym założeniu: dobrej jakości mięso, odpowiednio dobrane przyprawy i cierpliwość. Mielone mięso z dodatkiem boczku tworzy zwartą, aromatyczną masę, która po zamknięciu w słoiku nabiera wyjątkowego charakteru. Smak podkreślają tradycyjne przyprawy, takie jak majeranek, czosnek, sól i pieprz, które od lat stanowią podstawę polskich wyrobów mięsnych. Z doświadczenia wiem, że nic nie dorówna
Przygotować dobry sos do ryby albo do mięsa to według mistrzów bardzo praco- i czasochłonna sprawa. Na co dzień mało kto ma tyle wolnego czasu, żeby zrobić „prawdziwy sos”. Do takiego potrzeba warzyw – marchewki, ale oszczędnie, żeby nie wyszła zupa marchewkowa. Dalej idzie pietruszka, której kiedyś, z trzydzieści lat temu, nie uświadczyłeś w paryskich sklepach. Trzeba ją było przywozić z
Czerwone pesto to ciekawa alternatywa dla klasycznego zielonego pesto, dobrze znanego większości. Zamiast bazylii i orzeszków pinii bazuje na suszonych pomidorach, orzechach laskowych i parmezanie, co daje intensywny, słono-kwaśny smak. Łatwo je przygotować w mikserze i przechowywać w słoiku pod warstwą oliwy. Idealnie nadaje się nie tylko do roladek schabowych, ale też do makaronu czy bruschetty.
Mięso wieprzowe od wieków stanowi podstawę polskiej kuchni, z tradycją sięgającą jarmarków i wiejskich stołów. Popularne wędliny, jak kiełbasa czy schab, pokazują wszechstronność zastosowań, a regionalne specjały – np. kaszanka z Podlasia czy golonka ze Śląska – podkreślają kulturowe zróżnicowanie. Dziś wieprzowina trafia w nowoczesnej formie na talerze jako grillowane medaliony czy stir-fry. Szczególnie polędwiczki wyróżniają się delikatnością, idealnie nadając się do stosowania marynat, na przykład musztardowo-miodowej.
Jakiś czas temu dostałam od znajomych spory kawałek sarniny i z tej porcji mięsa postanowiłam zrobić gulasz. Da się też kupić dziczyznę w niektórych sklepach. Na półkach można znaleźć mięso z dzika, sarny oraz jelenia.
Jednak taka jest, niestety, rzeczywistość kulinarna. Królowa nie obcięła głowy królikowi, ale nie robią tego też rzeźnicy na paryskich targach – bo królik musi być sprzedawany z głową, by nikt kupującym nie podłożył… kota. Pożytku z takiego króliczego łebka kulinarnie nie ma żadnego. Nie to, co rybie łby czy kurze kości – i te, i te zmiażdżone, są „esencją” pysznego sosu. Zaś łebek królika nie.
Pasztet z królika to dla mnie coś więcej niż świąteczna przekąska – jego smak zawsze przywodzi mi na myśl babcię, która nauczyła mnie, jak go przygotować. Gotuję mięso z królika z warzywami i przyprawami, a potem mielę je razem z wątróbką i słoniną, żeby pasztet był soczysty i aromatyczny. Najważniejsze, że pasztet ten nie tylko dobrze się kroi i wygląda elegancko na stole, ale także smakuje wyjątkowo
Szpik to co innego. Danie budziło kontrowersje w czasach, gdy wołowina była zakazana z powodu epidemii choroby szalonych krów.