R E K L A M A
R E K L A M A
2025-04-17

Kaczka po francusku i japońskie grzyby. Przyda się też wino

Według Światowej Organizacji Żywności, działającej przy ONZ, rocznie na świecie produkuje się ponad cztery miliony ton kaczego mięsa. Największym producentem kaczyny na świecie są Chiny – wytwarzają one niemal dwa i pół miliona ton. Kaczy potentat. Trudno się zatem dziwić, że w kuchni chińskiej kaczka jest bardzo często obecna. Najwspanialsza jest na chrupko. Skórka rozpływa się w ustach. W Singapurze podają przepyszną pieczoną kaczkę „szarpaną” widelcem, zawijaną w przypieczony placek.

Marek Brzeziński
2025-04-05

Indyk po francusku. Najprostszy przepis z użyciem jajka

Tego świątecznego, pieczonego w całości, faszeruje się mieszanką wątróbek indyczych, siekaną cielęciną i wieprzowiną, truflami, wspomnianymi kasztanami, a całość jest obficie zroszona koniakiem. Przygotowuje się go przez półtorej godziny, a piecze przez… dwie i pół godziny, aby miał pyszną, chrupiącą skórkę. Podaje się to mięsiwo w towarzystwie smażonych kurek, no i oczywiście kasztanów.  Francuskie babcie na pozaświątecznym stole chętnie podawały indyka faszerowanego gęsimi wątróbkami. Oczywiście nieodzownym do tego elementem był

Marek Brzeziński
2025-03-15

Blanquette de veau, czyli francuski blankiet cielęcy

Najbardziej znanym daniem z tego gatunku mięsa jest blanquette de veau – na polski dosyć nieszczęśliwie tłumaczony jako blankiet cielęcy. Znaleźć można i inne interpretacje, np. gulasz cielęcy po francusku – równie pomylony pomysł na nazwę jak poprzednie. Faktem jest, że istnieje kilka wersji owego blanquette. Ta tradycyjna zakłada marynowanie kawałków cielęciny, łączonej potem z żółtkami i z sosem warzywnym osobno gotowanymi. Klasyczny przepis francuskich babć zakłada, że kawałki cielęciny

Marek Brzeziński
2025-03-08

Brochette, czyli szaszłyk. Danie wyciągnięte z francuskiego pikniku

A zatem brochette, czyli po francusku szaszłyk. Może i być w zdrobniałej formie. To jedna z ulubionych przystawek a także nieodzowny element każdego pikniku we Francji. Podają go w różnych wariacjach. Mogą być szaszłyczki wyłącznie morskie. Wtedy mamy kawałki łososia w pesto. A mogą być i wegańskie – z cukinii, cebulek i papryki. Wolna ręka.

Marek Brzeziński
2025-02-27

Jagnię, kurczak i gambasy. Rozkosz dla podniebienia

Kurczak jest obecny w każdej kuchni. W Alpach, w Wysokiej Sabaudii to mięso obok jagnięciny i ryb, co zrozumiałe, z górskich potoków i jezior, królowało na stołach. Większość tamtejszych gospodarstw posiadała kurniki. W XV wieku kurczak był głównym daniem na alpejskim półmisku. Tamtejszym góralom lepiej się działo niż naszym, podhalańskim, wśród których główną rolę grały „grule”, czyli ziemniaki. W Sabaudii już w XIV wieku w Delfinacie faszerowali kurczaka wieprzowiną. Całość

Marek Brzeziński
2025-02-21

Ewa Wachowicz: Bitki wołowe z suszonymi grzybami

Zima to pora roku, kiedy, niestety, nie jesteśmy już w stanie zdobyć świeżych grzybów. Obecnie najlepiej jest więc wykorzystać te suszone. Osobiście uwielbiam grzybobranie, więc zawsze mam w spiżarni zapas tych darów lasu pod różnymi postaciami. Do gotowania wykorzystuję zwykle suszone borowiki. Jeśli akurat ich nie macie, to z powodzeniem zastąpicie je podgrzybkami. Warto jednak zdawać sobie sprawę z tego, że obecnie bez problemu można dostać je w wielu

Ewa Wachowicz
2025-02-12

Wołowina po alzacku. Klasyka klasyków kulinarnych

Najbardziej znaną we Francji potrawą z wołowiny jest ta po burgundzku, czyli boeuf borguignon. To jest klasyka klasyków kulinarnych. Idealna potrawa na rodzinne spotkania przy zimowym i jesiennym stole. A zima w Burgundii potrafi być sroga. Samo przygotowanie dania zabierze nam nie więcej niż kwadrans, ale marynowanie – od jednego dnia w lodówce do kilku godzin w cieplejszej

Marek Brzeziński
2025-02-02

Kontrola jakości żywności w Polsce nie istnieje. Przebudzeni Konsumenci

Poza kontrolą. Raport NIK Zdrowa żywność w polskich sklepach to temat, który budzi wiele kontrowersji. Niektórzy twierdzą, że polskie sklepy sprzedają Polakom “konia trojańskego”, a polityka zdrowotna i ochrona konsumentów nie są realizowane. To prowadzi do dużej liczby chorób nowotworowych, co jest dobrze znane politykom i potwierdzone w raportach Najwyższej Izby Kontroli. Pojawia się pytanie,

Na podst. artykułu Tomasza Cukiernika
2024-12-02

Na świętego Marcina najlepsza gęsina. I to marynowana w białym winie

W Skandynawii, gdzie w wielu rodzinach gęś na świątecznym stole jest popularna, podaje się także filet z piersi tego ptaka doprawiony tymiankiem i pieprzem, a do tego ziemniaczki i sałatkę z selera w jogurcie wymieszanym z musztardą. Joel Robuchon poleca gęś faszerowaną kasztanami doprawionymi posiekaną kurzą i gęsią wątróbką, z marchewką i obranymi ze skórki, wyłuskanymi z pestek i pokrojonymi na ćwiartki pomidorami, z dodatkiem dwóch jajek i drobno

Marek Brzeziński
2024-11-23

Gigot d’agneau, czyli muzyka na półmisku

Jagnięca gicz znajduje szczególne uznanie wśród znawców ze względu na delikatny i soczysty smak tego mięsa. Gigot bez względu na to, od jakiego zwierzęcia pochodzi, można po prostu upiec na ostrym ogniu albo przeciwnie – długo je dusić. Przepisów na gicz jest wiele, a w jej jagnięcej odsłonie chętnie jest witana na półmiskach nie tylko w górach Sabaudii, w Pirenejach czy w Jurze, ale także w Prowansji,

Marek Brzeziński