kulinaria Archives

R E K L A M A

2026-09-23

Ewa Wachowicz: Dyniowe drożdżówki z serem i śliwkami

Dynia nadaje ciastu nie tylko piękny pomarańczowy kolor, ale również delikatny smak i przyjemną wilgotność. Za jej intensywną barwę odpowiadają między innymi karotenoidy, w tym beta-karoten, który organizm może przekształcać w witaminę A. To właśnie dlatego dynia kojarzy się z tak charakterystycznym jesiennym kolorem. Warto też pamiętać, że należy do tej samej rodziny roślin co między innymi cukinia i ogórki, choć w kuchni najczęściej traktujemy ją zupełnie inaczej.

Ewa Wachowicz

2026-09-17

Francuska klasyka w nowej odsłonie. Blanquette z kurczakiem

Bez względu na drobne odstępstwa od zazwyczaj bardzo rygorystycznie przestrzeganych receptur, blanquette w każdej odsłonie pozostaje klasycznym daniem „tradycyjnej kuchni francuskiej”. Dlatego do „blanquette de veau” dodaje się czasem określenie ŕ l’ancienne, czyli „na starodawną modłę”. Sama „kuchnia tradycyjna” bywa zresztą synonimem tego, co na całym świecie znane jest jako grande cuisine – „wielka kuchnia”, rzecz jasna francuska. Jej kanony ustalił na przełomie XIX i XX wieku Auguste Escoffier, największy mistrz w

Marek Brzeziński

2026-09-16

Ewa Wachowicz: Kotlety wieprzowo-drobiowe

Połączenie wieprzowiny i drobiu to ciekawa odmiana od klasycznych kotletów. Z jednej strony mamy dobrze znany smak schabowego, z drugiej – delikatniejsze mięso z kurczaka. Razem tworzą spory, chrupiący z zewnątrz i soczysty w środku kotlet, który zdecydowanie nie wygląda jak zwykły obiad.

Ewa Wachowicz

2026-09-08

Francuski sposób na pstrąga. Ryba, która rozpływa się w ustach

Prawie, bo na alzackich stołach karp wciąż jest mile widziany. W Paryżu można go było dostać jedynie w sklepach ze specjałami chorwackimi albo jako… chińską odmianę karpia. Ta ostatnia była wyjątkowo trudna do zjedzenia – miała tyle ości, że można by z nich zrobić widły do zbierania skoszonej trawy. W Alpach nie jadano ryb morskich – chyba że zimową porą, gdy miejscowe jeziora i rzeki były

Marek Brzeziński

2026-09-01

Ewa Wachowicz: Kotlety z cukinii w cieście naleśnikowym

Możemy wybierać spośród różnych odmian tego warzywa, choć w sklepach i na targowiskach najczęściej spotykamy cukinię zieloną i żółtą. Młode owoce mają delikatną skórkę i miękki miąższ, dzięki czemu nie wymagają skomplikowanej obróbki. Co ciekawe, cukinia należy do rodziny dyniowatych i botanicznie jest owocem, choć w kuchni traktujemy ją jak warzywo. Jest również „lekkim” produktem: 100 g surowej cukinii dostarcza tylko około 17 kcal. Znajdziemy w niej potas, witaminę C

Ewa Wachowicz

2026-08-26

Niespodziewani goście? Francuzi mają na to sposób

Wasi drodzy przyjaciele i przyjaciółki dzwonią, że wpadną do nas za dwie godziny, a wy właśnie wychodzicie z biura. Klops? Nie – tylko pytanie, co dla nich przygotować. W lodówce warto mieć ziemniaki, awokado, a o tej porze roku także arbuza i grecki serek, czyli fetę, bo przypraw nam przecież nie brakuje. Dobrze mieć też inne owoce sezonowe, choćby fruit de passion, niefortunnie tłumaczone jako „owoce namiętności”, choć to

Marek Brzeziński

2026-08-24

Ewa Wachowicz: Sernik jogurtowy na zimno

Sernik od lat jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych deserów w naszym kraju. W Polsce przygotowuje się go na wiele sposobów – od tradycyjnego krakowskiego, poprzez wiedeński, aż po lekkie serniki na zimno. Te ostatnie szczególnie dobrze sprawdzają się latem, kiedy zamiast ciężkich ciast mamy ochotę na coś chłodnego i delikatnego.

Ewa Wachowicz

2026-08-18

Carpaccio po bretońsku. Klasyczne danie w zaskakującej odsłonie

Mięso do tego dania musi być najlepsze z najlepszych – pozbawione tłuszczu, żył i wszelkich zakłóceń, które mogłyby odebrać mu szlachetność. Tniemy je wzdłuż na kawałki długości około siedmiu centymetrów, owijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Stwardnieje, dzięki czemu łatwiej pokroić je na cieniutkie plasterki. Z rybą postępujemy podobnie: myjemy, filetujemy, wyjmujemy ości, chłodzimy i dopiero wtedy kroimy.

Marek Brzeziński

2026-08-17

Ewa Wachowicz: Chłodnik na ogórkach małosolnych

Sezon na ogórki małosolne trwa dość krótko, dlatego warto wykorzystać go jak najlepiej. Choć najczęściej podajemy je jako dodatek do obiadu, mają znacznie więcej kulinarnych zastosowań. Doskonale odnajdują się w letnich sałatkach, domowych pastach, a także jako składnik orzeźwiających zup na zimno.

Ewa Wachowicz

2026-08-12

Ślimaki, tarta i łosoś, a do tego… pokrzywa. Francuski smak na polskim stole

Zaczniemy od tarty – od placka. Ciasto, które każdy potrafi ugnieść, pozostaje banałem, a może nawet bajką. Posolimy je odrobiną soli morskiej. Ślimaki wcześniej gotujemy przez minutę – ani chwili dłużej – po czym mieszamy je energicznie, niemal je „tłukąc”. Dodajemy masło z ziołami: kolendrą, tymiankiem, chili i – uwaga – odrobiną suszonej, białej pokrzywy. Aromat jest nie do powtórzenia.

Marek Brzeziński