Spis
treści
R E K L A M A
R E K L A M A

Tag: kuchnia

2024-12-20

Świąteczna ryba po francusku. Czy jadają tam karpia?

W Chambord, znanym z największego zamku nad Loarą, na stół „wpłynie” karp w czerwonym, wytrawnym winie z wędzoną szynką i w warzywach z dużą ilością tymianku. To uproszczona wersja starego przepisu z XVIII wieku. Ale wtedy rybę faszerowano… truflami i podawano razem z grasicą cielęcą i z rakami. W Alzacji, gdzie karp cieszy się niemalejącą popularnością i jest częstym gościem na świątecznym półmisku, nie bawią się w ceregiele

Marek Brzeziński
2024-12-19

Ewa Wachowicz: Karp w sosie migdałowym

W Wigilię karp obowiązkowo musi zagościć na moim rodzinnym stole. Historia podawania tej ryby na święta sięga średniowiecza. Wtedy to Kościół wprowadził post, zakazując spożywania mięsa, a karp stał się dozwolonym daniem w tym okresie. Hodowla karpi rozwijała się przy klasztorach, a z biegiem czasu ryba stała się dostępna także dla ubogich, którzy spożywali ją głównie w czasie postu. W XVIII wieku karp zaczął zyskiwać popularność w całej

Ewa Wachowicz
2024-12-10

Ewa Wachowicz: Wigilijne pierogi

Zawsze zachęcam do tego, by nie zostawiać gotowania na ostatnią chwilę. Mam już zrobioną masę piernikową, która musi trochę „odpocząć” przed pieczeniem. W moim domu pierogi to obowiązkowy element wigilijnego stołu i do nich także zabieram się wcześniej. Przygotowuję je w różnych wersjach: z kapustą i grzybami, ruskie, z serem na słodko. Lepienie zostawiam na odpowiedni moment, bo przy dużej rodzinie wymaga to czasu. Dlatego najlepiej jest zrobić je

Ewa Wachowicz
2024-12-02

Na świętego Marcina najlepsza gęsina. I to marynowana w białym winie

W Skandynawii, gdzie w wielu rodzinach gęś na świątecznym stole jest popularna, podaje się także filet z piersi tego ptaka doprawiony tymiankiem i pieprzem, a do tego ziemniaczki i sałatkę z selera w jogurcie wymieszanym z musztardą. Joel Robuchon poleca gęś faszerowaną kasztanami doprawionymi posiekaną kurzą i gęsią wątróbką, z marchewką i obranymi ze skórki, wyłuskanymi z pestek i pokrojonymi na ćwiartki pomidorami, z dodatkiem dwóch jajek i drobno

Marek Brzeziński
2024-12-02

Ewa Wachowicz: Podudzia kurczaka w czerwonym winie

Kuchnia francuska od lat cieszy się niesłabnącą popularnością na całym świecie. To nie tylko wyrafinowane dania, ale także sztuka kulinarna, która łączy smak, tradycję i elegancję. Francuzi mają niezwykły talent do tworzenia potraw, które z pozoru mogą wydawać się proste, ale w rzeczywistości skrywają w sobie całą paletę smaków i aromatów. Jednym z sekretów, który dodaje im charakteru, jest… wino. Ja także chętnie wykorzystuję je w swojej kuchni

Ewa Wachowicz
2024-11-29

Ewa Wachowicz: Rogaliki drożdżowe z marmoladą różaną

Andrzejki to nie tylko polska tradycja – obchodzone są w różnych krajach, choć często pod nieco innymi nazwami i z odmiennymi zwyczajami. W Niemczech istnieje podobna tradycja, choć nie zawsze związana z imieniem Andrzeja. Wróżby odbywają się też często na katarzynki (święto św. Katarzyny 25 listopada), które są odpowiednikiem andrzejek dla kawalerów. W Grecji, choć

Ewa Wachowicz
2024-11-28

Sosy – „kwinte i esencja” dania. Tak się to robi we Francji

Inaczej przyrządzamy je do ryb czy do mięs, ze składników, które pochodzą właśnie z głównych elementów naszego dania, a w zupełnie inny sposób te, które stanowią niejako „produkt z zewnątrz”. Trzecia możliwość to sosy pochodzące z procesu gotowania lub smażenia czy też pieczenia. Zresztą nieco ziół – pietruszki czy kolendry albo rozmarynu – też znakomicie doda aromatu do naszej potrawy, na przykład halibuta w sosie pietruszkowym. W kuchni

Marek Brzeziński
2024-11-23

Gigot d’agneau, czyli muzyka na półmisku

Jagnięca gicz znajduje szczególne uznanie wśród znawców ze względu na delikatny i soczysty smak tego mięsa. Gigot bez względu na to, od jakiego zwierzęcia pochodzi, można po prostu upiec na ostrym ogniu albo przeciwnie – długo je dusić. Przepisów na gicz jest wiele, a w jej jagnięcej odsłonie chętnie jest witana na półmiskach nie tylko w górach Sabaudii, w Pirenejach czy w Jurze, ale także w Prowansji,

Marek Brzeziński
2024-11-19

Ewa Wachowicz: Krem z pieczonych warzyw i pieczarek

Pieczone warzywa mają w sobie coś niezwykłego. Kiedy wstawiam je do piekarnika, cała kuchnia wypełnia się ich aromatem. Marchewki, pietruszki, cebule czy nawet ziemniaki nabierają głębokiego smaku. Do tego pieczarki, które są bardzo wartościowym produktem. Są źródłem witamin z grupy B, witaminy D i minerałów, selenu oraz potasu. Warzywa takie jak marchew czy dynia zawierają

Ewa Wachowicz
2024-11-16

Wołowina chińsko-francuska. To mięso zna cały świat

A zatem wołowina przyrządzana w sosie satay, z czosnkiem, olejem sezamowym, curry i z łyżką wytrawnego sherry. Z czarną fasolą i z imbirem. Przyda nam się także sos ostrygowy, o delikatnym, ale specyficznym smaku. Chow- -mein też jest z sosami – satay, ostrygowym, i sojowym – słonym (we Francji można kupić jego słodką wersję) oraz z sherry, z selerem, cebulą i z mąką kukurydzianą. Po kantońsku przyrządzimy

Marek Brzeziński