kulinaria Archives

R E K L A M A

2026-05-01

Czym jest ossobuco? Tradycja, składniki i sposoby przygotowania

Tradycyjny przepis zakłada, że potrzebujemy pół kilograma cielęciny z kością. Niekiedy mówi się na tę część golonka cielęca, chociaż nazwa golonka najczęściej kojarzy nam się z wieprzowiną. Kość ze szpikiem to istota rzeczy – podstawa tej potrawy. Mięso obtaczamy w mące i obsmażamy w garnku, najlepiej żeliwnym. Potem na chwilę zastępujemy je marchewką pokrojoną w kostkę – tylko odrobiną, żeby potrawa nie zamieniła się w „zupę marchewkową”. Dodajemy pokrojone

Marek Brzeziński

2026-04-30

Ewa Wachowicz: Sernik matcha na zimno

Matcha, będąca sproszkowaną formą specjalnie uprawianej zielonej herbaty, ma długą historię – znana jest od setek lat. Tradycyjnie była wykorzystywana w japońskiej ceremonii herbacianej, gdzie ceniono ją nie tylko za smak, ale także za właściwości pobudzające i relaksujące jednocześnie. W przeciwieństwie do zwykłej herbaty Matchę spożywa się w całości, bo ma formę sproszkowanych liści, dzięki czemu dostarcza więcej antyoksydantów, w tym katechin.

Ewa Wachowicz

2026-04-23

Między klasyką a nowoczesnością. Smaki inspirowane francuską tradycją

Jeden z szefów kuchni napisał takie słowa: „W poszukiwaniu inspiracji kulinarnych zagłębiałem się w przeszłość. Towarzyszyła mi nostalgia. Ta tęsknota za dawnymi smakami”. Może właśnie za kuchnią babuni. A co francuska babcia nam proponuje? Na przystawkę, proszę bardzo, grzanka z jajkiem – białko ścięte, żółtko rzadziutkie bardzo. Nieco kolendry siekanej. Przysmażone łebki szparagów. Sporo cayenne. A na danie główne – kawałek wołowiny, obsypany ziołami i podsmażony na maśle z odrobiną

Marek Brzeziński

2026-04-22

Ewa Wachowicz: Koktajl i zupa z czosnkiem niedźwiedzim

Czosnek niedźwiedzi to roślina o wyjątkowych właściwościach – nie tylko świetnie smakuje, ale też wspiera odporność, działa oczyszczająco i jest bogata w cenne składniki. Dla mnie ważne jest, że korzystam wyłącznie z tego, który rośnie w moim ogrodzie, ponieważ mam pewność, skąd pochodzi. Warto pamiętać, że w Polsce czosnek niedźwiedzi rosnący dziko jest objęty częściową ochroną, dlatego nie powinno się go zbierać w naturalnych stanowiskach.

Ewa Wachowicz

2026-04-19

Ewa Wachowicz: Awokado w dwóch odsłonach

Awokado to owoc (tak, dobrze przeczytaliście!), który wyróżnia się wysoką zawartością zdrowych tłuszczów, szczególnie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, korzystnych dla serca. Jest też źródłem potasu, witaminy E oraz błonnika, dzięki czemu wspiera prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Co ciekawe, choć większość osób traktuje je jak warzywo, botanicznie jest owocem – i to jagodą. Warto również wiedzieć, że awokado

Ewa Wachowicz

2026-04-16

Boulette, czyli klopsiki, pierożki albo keftas. Odkryj nowy smak w kuchni

Najpierw składniki. Co musimy mieć pod ręką? Mięso – to głównie wołowina, którą zmieli nam każdy rzeźnik. Pokaże kawałek mięsa i spyta, czy nam odpowiada. Skiniemy głową i mamy mielone. U „mojego” rzeźnika za kilogram mielonego dostawałem drugi za gratis. Ale to już na marginesie. Sami możemy przepuścić przez robota mięso z kury, indyka, kaczki,

Marek Brzeziński

2026-04-12

Normandzka tarta z jabłkami i calvadosem. Sekrety kuchni francuskiej

Ziemniak – to niby nic. Wiadomo z wody, z patelni, z piekarnika, z ogniska. Ogołocony ze skórki albo w mundurku. Cały czy pocięty na frytki albo na ćwiartki. Może być purée. To znamy z polskiego podwórka. Ale okazuje się, że z ziemniaka można zrobić cudo. O rodzajach ziemniaków i o tym, który do czego się najbardziej przydaje, nie ma co pisać, bo na ten temat powstały

Marek Brzeziński

2026-04-11

Ewa Wachowicz: Kiełbasa słoikowa, czyli domowa konserwa

Kiełbasa w słoiku, znana również jako kiełbasianka, to jeden z tradycyjnych domowych wyrobów mięsnych. Opiera się na prostym założeniu: dobrej jakości mięso, odpowiednio dobrane przyprawy i cierpliwość. Mielone mięso z dodatkiem boczku tworzy zwartą, aromatyczną masę, która po zamknięciu w słoiku nabiera wyjątkowego charakteru. Smak podkreślają tradycyjne przyprawy, takie jak majeranek, czosnek, sól i pieprz, które od lat stanowią podstawę polskich wyrobów mięsnych. Z doświadczenia wiem, że nic nie dorówna

Ewa Wachowicz

2026-04-05

Robert Sowa zdradza, jak zrobić idealną białą kiełbasę na Wielkanoc

– Której wielkanocnej potrawy nie da się zepsuć? Co przygotuje poprawnie każdy, nawet największy amator? – Potrawą, której zepsuć się po prostu nie da, a która bezsprzecznie powinna się znaleźć na wielkanocnym stole – i u mnie pojawia się zawsze – jest biała kiełbasa. Kluczem jest jednak produkt. Kupuję ją zawsze u tego samego rzeźnika, w tym samym, sprawdzonym sklepie. Przygotowanie zaczynam od nakłucia kiełbasy, aby nie

Krzysztof Pyzia

2026-04-05

Marcepan królewiecki w Olsztynie. Kawiarnia odtwarza dawny smak

Warmińsko-mazurskie to jedno z najbiedniejszych województw pod względem PKB per capita. Tu przez dekady było też najwyższe bezrobocie. Jednak w Olsztynie, stolicy regionu, tego nie widać. Mimo że to jedna z najmniejszych stolic wojewódzkich, jest co oglądać. Zabytkowy gotycki zamek, planetarium, obserwatorium astronomiczne. Jest teatr i filharmonia. I to wszystko w „pięknych okolicznościach przyrody”, bo

Krzysztof Tomaszewski