kulinaria Archives

2024-09-01

Ewa Wachowicz: Szaszłyki indycze z grilla

Lubię oryginalne smakowe połączenia. Myślę, że drobiowe szaszłyki serwowane z sosem pomarańczowym spełniają takie kryteria. Ci, którzy wolą bardziej klasyczne opcje kulinarne, na pewno skuszą się na sos czosnkowy z dodatkiem mięty. Jak zawsze podkreślam, że kluczem do sukcesu są dobrej jakości produkty spożywcze. Nie chodzi o to, by wydać fortunę na zakupy, ale o to, by zaopatrywać się u sprawdzonych dostawców. Co więcej, sam przepis to

Ewa Wachowicz

2024-08-28

Miętus – ryba kochająca czystą wodę. Jak ją przyrządzić?

Miętus żyje w północnej Europie, w Anglii, we wschodniej części wyspy i w środkowej Francji. Dlatego często gości na talerzach rybich smakoszy angielskich i francuskich. Potrzebuje dużo tlenu. Jego żywiołem są rzeki o szybkim nurcie i czystej wodzie. Żyje także w jeziorach; w przypadku Francji w tych alpejskich – przepięknym Annecy, malowniczym Bourget, Genewskim, ale

Marek Brzeziński

2024-08-24

Policzki wołowe. Przyrządź je jak mistrz francuskiej kuchni

Joël Robuchon, jeden z wielkich magów francuskiej sztuki kulinarnej, podaje w swoim przepisie, że przygotowanie zajmie nam kwadrans, ale samo prużenie aż dwie godziny czterdzieści minut. Wcześniej jednak przez całą noc policzki pokrojone na niewielkie kawałki trzeba zamarynować. Obieramy jedną marchewkę i kroimy na wąskie kostki – tak na oko jednocentymetrowe. Podobnie postępujemy z cebulą. Też jedną, i z zieloną nacią selera. Teraz przygotowujemy bukiet garni – dwie gałązki

Marek Brzeziński

2024-08-18

Mięso mielone po francusku. Co można z niego wyczarować?

U Turków kochamy döner kebaby, ale też kofty, czyli takie mielone mięsko z rożna. Takie smakołyki należy podawać w chlebku pita, z sałatą, pomidorami, cebulą i ostrą harissą, jeśli ktoś lubi takie smaki. Przygotowując to mięso, nie wolno zapomnieć o kurkumie. Mieszamy mięso, imbir, czosnek, nieco przyprawy garam masala, posiekane liście mięty i kolendry. Obtaczamy w tym mięso z dodatkiem poszatkowanych ziół, szczypty gałki muszkatołowej, odrobiny ostrego, świeżego pieprzu.

Marek Brzeziński

2024-08-15

Ewa Wachowicz: Letni deser w pucharkach

Obecnie serek mascarpone jest dostępny niemal we wszystkich sklepach spożywczych, ale nie zawsze tak było. W czasach PRL o zagranicznych rarytasach można było jedynie pomarzyć. Kiedy opowiadam o tym mojej córce i bratanicom, trudno jest im sobie wyobrazić puste półki w sklepach. Przypominam sobie czasy, kiedy mieszkałam na wsi, a moi rodzice prowadzili gospodarstwo rolne. Mieliśmy własne krowy, dzięki którym nabiał był zawsze pod ręką. Wyrabialiśmy własne sery i

Ewa Wachowicz

2024-08-10

Ewa Wachowicz: Sok z aronii

Pamiętam, że w ogrodzie moich rodziców rosła aronia, która co roku hojnie potrafiła obrodzić. Moja bratanica Karolina była jedną z nielicznych osób, którym najbardziej smakowały owoce prosto z krzaka. Jeśli chodzi o mnie i resztę rodziny, to najczęściej stawialiśmy na sok. Jest smaczny i ma bardzo pozytywny wpływ na ludzki organizm. Aronia jest bogata w antyoksydanty, witaminy i minerały. Jest to owoc o jednym z najwyższych poziomów antocyjanów

Ewa Wachowicz

2024-08-03

Kurczak, cytryna i kurki w stylu śródziemnomorskim

Cytryna, jak wiadomo, jest bogata w witaminę C, uboga natomiast w cukry i dlatego jest zalecana przez dietetyków nie tylko z powodu tak ważnej dla organizmu człowieka witaminy, ale także jako doskonały środek pozwalający zrzucić parę kilogramów i zachować odpowiednią linię. Ma też sporo zasług w usuwaniu toksyn. Posiada pektyny. Korzystnie wpływa na serce i układ krążenia. Krótko mówiąc, niech żyje cytryna! Najlepsze, chociaż najdroższe, we Francji są te

Marek Brzeziński

2024-08-01

Ewa Wachowicz: Omlet w dwóch odsłonach

Pamiętam letnie wakacje, gdy moją córkę i córki mojego brata trudno było namówić do jedzenia. Były wówczas dziećmi i nakłonienie ich do zjedzenia całych śniadań czy obiadów graniczyło z cudem. Na szczęście nasza mama, a ich babcia, potrafiła w kuchni „czarować”! To właśnie dzięki jej pomysłom kulinarnym udawało się „nakarmić” nasze pociechy. A i cała rodzina skorzystała na pysznych potrawach. Jedną z topowych pozycji były omlety. To tak

Ewa Wachowicz

2024-07-21

Owoce i mięso. Zaskakujące i pyszne połączenie smaków

Oczywiście suszone śliwki bez pestek, szczególnie te z Agen, uchodzące za najlepsze na świecie, suszone morele, cała gama suszonych orzechów, podobnie jak brzoskwinie czy ananasy z puszki są na francuskim stole częstym towarzyszem, przede wszystkim deserów. Ale też dodaje się je do mięs wszelkiej maści, w tym i do dziczyzny, i do ryb. I dotyczy to także świeżych owoców reklamowanych jako owoce sezonowe. Chociaż przy obecnych możliwościach jagody, maliny i

Marek Brzeziński

2024-07-20

Ewa Wachowicz: Chłodnik na zakwasie buraczanym

Lato to czas, kiedy chętniej sięgamy po lekkie i orzeźwiające potrawy, a chłodnik na zakwasie buraczanym doskonale wpisuje się w ten trend. Moja bratanica Karolina mieszka w Hiszpanii i często zajada się tam gazpacho. Po przyjeździe do kraju niejednokrotnie prosi mnie o przygotowanie „czegoś polskiego”. Pomyślałam o chłodniku na zakwasie buraczanym. Ta zupa jest nie

Ewa Wachowicz