To prawda, że gęsie czy kacze wątróbki są jednym z najpopularniejszych dań – albo eleganckim dodatkiem – na świątecznym stole w Boże Narodzenie. To prawda również, że choć cieszą się mniejszą sławą, pojawiają się także na Wielkanoc. Nie oznacza to jednak, że Francuzki i Francuzi stronią od nich przez resztę roku. Faktem niezaprzeczalnym jest, że o ile w czasie świąt, wchodząc do sklepu, trafia się wprost w korytarz uformowany z opakowań foie gras i łososia, o tyle na co dzień oba te produkty są rozmieszczone znacznie dyskretniej. Wciąż jednak można je kupić przez cały rok. Dziś więc kilka wariacji na temat tego przysmaku przyrządzanego na różne sposoby.
Odejdziemy od tradycyjnego krótkiego prażenia ich na patelni. Bo to klasyka. Przyjrzyjmy się raczej temu, jakie kulinarne pyszności można przygotować z gęsich wątróbek. I z kaczych też.