Dawniej schabowe często przygotowywano właśnie ze schabu z kością. Teraz taki kotlet jest rzadkością, choć wraca on do restauracyjnego menu. Kość pomaga zachować soczystość mięsa podczas smażenia czy grillowania, a sam schab zyskuje głębszy aromat.
Schab od dawna jest bazą wielu tradycyjnych dań w polskiej kuchni, a jego uniwersalność sprawia, że cieszy się nieustającą popularnością. W Polsce schabowy zaczął pojawiać się masowo dopiero w XIX wieku, częściowo pod wpływem austriackiego Wiener Schnitzla, jednak adaptacja i sposób przygotowania stały się unikatowo polskie. W okresie PRL kotlet schabowy był nie tylko głównym